Setembro 2017 vol. 2 num. 2 - 23a Reunião da Associação Brasileira de Cristalografia

Resumo - Open Access.

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Estudo Cristalográfico de Biofilmes de Kefir

Gonçalves, E. C. M. ; Ferreira, N. S. ; Matos, R. S. ;

Resumo:

O kefir é um líquido viscoso, com quantidades consideráveis de carbono na bebida láctea e pequenas porções de álcool. Ele é uma bebida de ação probiótica que teve origem na região das montanhas do Cáucaso. Os grãos de Kefir são compostos por microrganismo imobilizados com uma matriz de polissacarídeo e proteína. Eles têm uma complexa composição microbiana, onde há predominância de bactéria do ácido láctico, bactérias acéticas, leveduras e fungos. Em 1982 relatou a atividade antitumoral de um polissacarídeo solúvel em agua (KGF-C) isolado de grãos de kefir. O kefir possui algumas propriedades terapêuticas, tais como: nutricional, antitumoral, antibacteriana e antifúngica. Pesquisas recentes estudaram a superfície e a estrutura de biofilmes a base de kefir, os quais demonstraram, respectivamente, que os biofilmes podem ter aplicações distintas, tais como: farmacológicas, já que apresentam uma distribuição uniforme de bactérias nativas do kefir (que são os microrganismos que combatem outros através da competição) na sua superfície e na indústria de alimentos com a obtenção de filme impermeável para a embalagem. Nesta pesquisa, buscou-se estudar a cristalinidade de biofilmes de kefir produzidos com açúcar branco, que é refinado e ao contrário do açúcar mascavo, que possui muitos nutrientes, ele tem maior carga de sacarose e ainda retira minerais do organismo humano para poder ser digerido.

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Palavras-chave: biofilmes de Kefir,

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DOI: 10.5151/23abcr-10

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Como citar:

Gonçalves, E. C. M.; Ferreira, N. S.; Matos, R. S.; "Estudo Cristalográfico de Biofilmes de Kefir", p. 14-17 . In: . São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2358-9337, DOI 10.5151/23abcr-10

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