Resumo:

A torta de mamona, produzida a partir da extração do óleo das sementes, é um coproduto rico em nutrientes, porém possui compostos tóxicos e antinutriconais, como a ricina e ácido fítico respectivamente. A destoxificação pode ser realizada por um processo biológico denominado Fermentação em Estado Sólido (FES), o qual utiliza um substrato como nutriente e suporte para o crescimento de microrganismos, como o fungo filamentoso Penicillium simplicissimum. Essa torta pode ser valorada e utilizada como um componente de ração animal. Para tal aplicação, torna-se imprescindível analisar a composição química-nutricional da torta bem como verificar a presença de compostos antinutricionais. A determinação de proteínas das amostras foi obtida pelo método Kjeldahl, utilizando ácido sulfúrico concentrado e a extração da fração lipídica foi realizada em aparelho de Soxhlet, com éter de petróleo como solvente de extração. As análises de Fibras em Detergente Neutro (FDN) e Fibras em Detergente Ácido (FDA) foram quantificadas pelo método de Van Soest. O teor ácido fítico, um antinutriente, quelante de minerais, foi determinado por cromatografia de troca aniônica. Os altos teores proteicos foram observados em 24h de fermentação (49%). Os lipídios foram avaliados e a torta in natura (23,1g de lipídeos/100g de torta) obteve uma redução de 98% ao final da fermentação em 96h. Os resultados obtidos de FDN para as amostras fermentadas e in natura se mantiveram em média em torno de 64%, enquanto que para FDA em média 52,2%. Os valores obtidos do teor de ácido fítico ficaram abaixo de 5,8g/100g, para todas as amostras analisadas. Os resultados obtidos apontam para um possível uso da torta como componente de ração para ruminantes, devido a altos valores proteicos, baixo teor de ácido fítico e também pela redução significativa de lipídios após a fermentação pois apesar de serem fonte de energia são passiveis de rancificação.