Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

1 CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO E DIFUSÃO NOS GRÃOS DE CEVADA

MONTANUCI, F. D. ; JORGE, L. M. M. ; JORGE, R. M. M. ;

Artigo:

A cevada é muito utilizada no processo de maltagem para produção de malte cervejeiro. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de hidratação dos grãos de cevada através do modelo de difusão. Os ensaios de hidratação foram realizados com o cultivar BRS 195, durante 32 horas nas temperaturas de 10 a 35°C. Observou-se que a cinética de hidratação dos grãos de cevada pode ser dividia em duas fases, a primeira compreendendo as oito primeiras horas nas quais que ocorre uma rápida absorção de água e a segunda fase onde a taxa de absorção de água é menor, até a umidade entrar em equilíbrio dentro do grão. Também observou-se que o processo de hidratação é por camadas e quanto maior a temperatura maior foi a absorção de água. O coeficiente de difusão foi maior na temperatura de 20°C e menor nas temperaturas de 30 e 35°C provavelmente porque essas temperaturas são altas para o processo de hidratação ocorrendo perda de sólidos.

Artigo:

Download (PDF)

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0015-27539-172907

Referências bibliográficas
  • [1] ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICASL CHEMISTS (AOAC), Official methods of analysis of AOAC, 16 ed.; Arlington, v.2, 1995.
  • [2] BARREIRO, J. A.; FERNANDEZB, S.; SANDOVAL, A. J. Water sorption characteristics of six rowbarley malt (Hordeum vulgare). Lebensm,-Wiss, U,-Technology, v. 36, p. 37–42, 2003.
  • [3] BELLO, M.; TOLABA, M.; SUAREZ, C. Factors affecting water uptake of rice grain during soaking. Lebensm.-Wiss. u.-Technolgy, v. 37, n. 8, p. 811–816, 2004.
  • [4] CRANK, J. The Mathematics of Diffusion. Oxford: Oxford University Press, Ely House, London Press, 1975.
  • [5] Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 78 EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Disponível em Andlt; http://www,cnpt,embrapa,br/culturas/cevada/cultivares/folder,pdf Andgt;. Acessado em 08/02/2014.
  • [6] GEANKOPLIS, C.J. Transport Processes: Momentum, Heat and Mass (Allyn and Bacon series in engineering. 350p, 1983.
  • [7] KASHANINEJAD, M.; MAGHSOUDLOU, Y.; RAFIEE, S.; KHOMEIRI, M. Study of hydration kinetics and density changes of rice (TaromMahali) during hydrothermal processing. Journal of Food Engineering, v. 79, n. 4, p.1383 –1390, 200
  • [8] KHAZAEI, J.; MOHAMMADI, N. Effect of temperature on hydration kinetics of sesame seeds (Sesamumindicum L.). Journal of Food Engineering, v. 91, n. 4, p. 542–552, 2009.
  • [9] MAYOLLE A. J. E.; LULLIEN-PELLERIN. V.; CORBINEAU B. F.; BOIVIN. P.; GUILLARD. V. Water diffusion and enzyme activities during malting of barley grains: A relationship assessment. Journal of Food Engineering, v. 109, p. 358–365; 2012.
  • [10] PRASAD, K.; VAIRAGAR, P. R.; BERA, M. B. Temperature dependent hydration kinetics of Cicerarietinum splits. Food Research International, v. 43, n. 2, p. 483–488, 20
  • [11] RESIO, A. C.; AGUERRE, R. J.; SUAREZ, C. Hydration kinetics of amaranth grain. Journal of Food Engineering, v.72, n. 3, p.247–253, 2006.
  • [12] SHARMA, P.; GUJRAL, H. S. Andamp; ROSELL, C. M. Effects of roasting on barley b-glucan, thermal, textural and pasting properties. Journal of Cereal Science, v.53, n. 1, p. 25-30, 2011.
  • [13] TAGAWA, A.; MURAMATSU, Y.; NAGASUNA, T.; YANO, A.; IIMOTO, M.; MURATA, S. Water absorption characteristics of wheat and barley during soaking. Transactions of the ASAE v. 46, n. 2, p.361–366, 2003.
  • [14] ULLRICH. S.E.; BAIK. B. Barley for food: Characteristics. improvement and renewed interest. Journal of Cereal Science, v. 48, p. 233-242, 2008.
Como citar:

MONTANUCI, F. D.; JORGE, L. M. M.; JORGE, R. M. M.; "1 CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO E DIFUSÃO NOS GRÃOS DE CEVADA", p. 2966-2973 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0015-27539-172907

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações