Blucher Chemical Engineering Proceedings

Outubro 2015, vol.2, num.1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
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ALTERAÇÕES DAS PARTÍCULAS DE AMIDO DE MILHO AGLOMERADAS COM ALGINATO DE CÁLCIO PELO MÉTODO “DRIPPING”

ALTERAÇÕES DAS PARTÍCULAS DE AMIDO DE MILHO AGLOMERADAS COM ALGINATO DE CÁLCIO PELO MÉTODO “DRIPPING”

FELTRE, GABRIELA; DACANAL, GUSTAVO CESAR; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA

Artigo Completo:

O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. O amido nativo possui estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura do amido, principalmente quanto à temperatura de gelatinização, foi realizada a aglomeração de partículas utilizando-se alginato de sódio e cloreto de cálcio, pelo método de gotejamento, ou dripping. As partículas produzidas foram analisadas por DSC, FT-IR, DRX e MEV. Foram obtidas partículas com diferentes composições, mais especificamente, em frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações ocorreram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores conteúdos de alginato de cálcio, apresentaram pequenas alterações em sua microestrutura e cristalinidade, mas tiveram picos endotérmicos em temperaturas mais elevadas.

O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. O amido nativo possui estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura do amido, principalmente quanto à temperatura de gelatinização, foi realizada a aglomeração de partículas utilizando-se alginato de sódio e cloreto de cálcio, pelo método de gotejamento, ou dripping. As partículas produzidas foram analisadas por DSC, FT-IR, DRX e MEV. Foram obtidas partículas com diferentes composições, mais especificamente, em frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações ocorreram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores conteúdos de alginato de cálcio, apresentaram pequenas alterações em sua microestrutura e cristalinidade, mas tiveram picos endotérmicos em temperaturas mais elevadas.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-TC-431

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Como citar:

FELTRE, GABRIELA; DACANAL, GUSTAVO CESAR; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA; "ALTERAÇÕES DAS PARTÍCULAS DE AMIDO DE MILHO AGLOMERADAS COM ALGINATO DE CÁLCIO PELO MÉTODO “DRIPPING”", p-1943-1949. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-TC-431

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