Junho 2015 vol. 1 num. 3 - Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica

Artigo Completo - Open Access.

Idioma principal

ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO

RODRIGUES, L.M. ; PRATA, L.C. ; SILVA, M.D. ; SILVA, N.C. ; DUARTE, C.R. ; BARROZO, M.A.S. ;

Artigo Completo:

O Brasil tem se destacado na produção mundial de frutas, sendo que os altos índices de produtividade e os resultados comerciais são fatores que demonstram um crescimento desse setor nos últimos anos. Ao mesmo tempo, tal expansão gerou também um incremento na quantidade de resíduos gerados que muitas vezes são simplesmente descartados pelas indústrias. Assim, agregar valor a estes resíduos é de extremo interesse, pois é provado que os mesmos possuem grandes quantidades de compostos como vitaminas, antioxidantes e fibras. Ao mesmo tempo, o processo de desidratação tem se mostrado como uma das formas mais simples de conservação de alimentos, sendo que a utilização de microondas tem apresentado alto desempenho quanto a tempo e uniformidade energética, quando comparada aos métodos convencionais. Sendo assim, o objetivo desse trabalho é fazer uma análise da desidratação do resíduo de maracujá utilizando um microondas doméstico e vendo seus efeitos para uma possível utilização futura.

Artigo Completo:

Download (PDF)

Palavras-chave: ,

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-188-32731-249262

Referências bibliográficas
  • [1] AOAC – Official Methods of Analysis Association of Official Analytical Chemists. Gaithersburg, MD: Association of Analytical Communities, 1995.
  • [2] CELESTINO, C., M.; Princípios de secagens de alimentos. Planaltina, DF. Emprapa Cerrados, 2010.
  • [3] PASSOS, F., R.; PENONI, N., MADEIRA, J., G.; RODRIGUES, C., C., Melhoria da composição Nutricional e Redução de custos. Universidade Federal de Visçosa- MG, 2012.
  • [4] RORIZ, C.,F.,R., Aproveitamento dos Resíduos alimentícios obtidos das centrais de abastecimentos do Estado de Goiás S/A para alimentação humana. Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, da Universidade Federal de Goiás, 2012.
  • [5] SINGLETON, V. L Andamp; ROSSI, J. A., Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolibidic Phosphotungistic Acid Reagents. American Journal of Enology and Viticulture, v. 16, p. 144-158, 196
  • [6] SOUZA, B., B., A.; CAVALCANTI, R., M.; SILVA, F., L., G.; SILVA, M., N.. , Reaproveitamento de Resíduos Industriais – Uma viabilidade econômica e ambiental: Estudo de caso em uma empresa calçadista de João Pessoa – PB. Engenharia de Produção, 2013.
  • [7] UCHÔA, A. M., Adição de Pós-Alimentícios Obtidos de Frutas Tropicais na Formulação de Biscoitos. Dissertação de Mestrado, Universidade Federal do Ceará, CE, 200
  • [8] ZHISHEN, J.; MENGCHENG, T.; JIANMING, W., The Determination of Flavonoid Contents in Mulberry and Their Scavenging Effects on Superoxide Radicals. Food Chemistry, v. 64, p. 555-559, 1999.
Como citar:

RODRIGUES, L.M.; PRATA, L.C.; SILVA, M.D.; SILVA, N.C.; DUARTE, C.R.; BARROZO, M.A.S.; "ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO", p. 1896-1901 . In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-188-32731-249262

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações