Dezembro 2014 vol. 1 num. 1 - X Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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ANÁLISE DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS PROTÉICAS DA Spirulina sp. SECA EM LEITO DE JORRO

DA SILVA, T. S. ; DA SILVA, K. T. ; DOS SANTOS, D. D. ; LARROSA, A. P. Q. ; PINTO, L. A. A. ;

Artigo:

Este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes concentrações de sólidos (5 e 8%) de biomassa de Spirulina sp. e temperaturas do ar de secagem (80 e 100°C) nas propriedades funcionais e nutricionais das proteínas do produto desidratado. Foi utilizada a microalga Spirulina sp. Leb-18, cultivada em fotobiorreatores abertos em condições não controladas. Os experimentos foram conduzidos em um leito de jorro de geometria cônica, utilizando uma taxa de alimentação de 0,4 kgpasta.kg.inerte -1.h-1, e partículas de polietileno como inertes. O produto final foi avaliado quanto à umidade, proteína, solubilidade protéica e digestibilidade in vitro. Os resultados mostraram que o teor de proteína da Spirulina seca em leito de jorro foi de 59,2±0,2%, a umidade ficou na faixa comercial (abaixo de 10%). A solubilidade protéica das amostras secas em leito de jorro em relação à biomassa in natura apresentou um aumento de 18 a 98%, enquanto que a digestibilidade in vitro aumentou de 25,7 a 47%. O experimento realizado a 100°C utilizando uma biomassa com 5% de sólidos apresentou melhores resultados.

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Palavras-chave: digestibilidade, microalga, solubilidade.,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-08-tc-154

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Como citar:

DA SILVA, T. S.; DA SILVA, K. T.; DOS SANTOS, D. D.; LARROSA, A. P. Q.; PINTO, L. A. A.; "ANÁLISE DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS PROTÉICAS DA Spirulina sp. SECA EM LEITO DE JORRO", p. 754-759 . In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-08-tc-154

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