ANÁLISE TÉRMICA E MORFOLÓGICA DE FIBRAS ALIMENTARES SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS

ANÁLISE TÉRMICA E MORFOLÓGICA DE FIBRAS ALIMENTARES SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS

MEDEIROS, H. H. B. R; PENA, R. S

Pôster:

No presente trabalho, padrões de fibras alimentares solúveis e insolúveisforam analisadas térmica (Análise Termogravimétrica – ATG e Análise TérmicaDiferencial – ATD) e morfologicamente (Microscopia Eletrônica de Varredura – MEV)com objetivo de identificar a decomposição de seus constituintes e a estrutura de suaspartículas, respectivamente. Para análise térmica, as fibras foram aquecidas até 600°Ccom taxa de aquecimento de 5ºC/min. No MEV, a visualização das fibras foi realizadadiretamente no equipamento, com aumento de 1000 vezes. Até 100°C, as perdas de massadas fibras estão relacionadas à umidade e, acima dessa temperatura, as perdas são dematerial orgânico e inorgânico, respectivamente, porém essas perdas são mínimas nastemperaturas utilizadas no processamento de alimentos, indicando assim a estabilidadetérmica das fibras estudadas. Através do MEV observou-se que as fibras apresentaramtamanho e forma irregulares com partículas aglomeradas por toda sua superfície.

No presente trabalho, padrões de fibras alimentares solúveis e insolúveisforam analisadas térmica (Análise Termogravimétrica – ATG e Análise TérmicaDiferencial – ATD) e morfologicamente (Microscopia Eletrônica de Varredura – MEV)com objetivo de identificar a decomposição de seus constituintes e a estrutura de suaspartículas, respectivamente. Para análise térmica, as fibras foram aquecidas até 600°Ccom taxa de aquecimento de 5ºC/min. No MEV, a visualização das fibras foi realizadadiretamente no equipamento, com aumento de 1000 vezes. Até 100°C, as perdas de massadas fibras estão relacionadas à umidade e, acima dessa temperatura, as perdas são dematerial orgânico e inorgânico, respectivamente, porém essas perdas são mínimas nastemperaturas utilizadas no processamento de alimentos, indicando assim a estabilidadetérmica das fibras estudadas. Através do MEV observou-se que as fibras apresentaramtamanho e forma irregulares com partículas aglomeradas por toda sua superfície.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0183

Referências bibliográficas

• [1] DEDAVID BA, GOMES CI, MACHADO G. Microscopia Eletrônica de Varredura: Aplicações e preparação de amostras. Porto Alegre: EDIPUCRS, 2007. HARWALKAR VR, MA CY. Thermal Analysis of Food. London: Elsevier. 1990. 362p. MOTHÉ CG, AZEVEDO AD. Análise térmica de materiais. São Paulo: iEditora, 2002. NAWROCKA A, SZYMANSKA-CHARGOT A, MIS A, WILCZEWSKA AZ, MARKIEWICZ KH. Aggregation of gluten proteins in model dough after fibre polysaccharide addition. Food Chem, v. 231, p. 51-60, 2017. ORTIGOZA VT, AMEZQUITA LEG, SALDÍVAR SOS, CHANES JW. Advances in the Functional Characterization and Extraction Processes of Dietary Fiber. Food Eng Rev, v. 8, p. 251-271, 2016. SMITH MW, PECHA B, HELMS G, SCUDIERO L, GARCIA-PEREZ M. Chemical and morphological evaluation of chars produced from primary biomass constituents: Cellulose, xylan, and lignin. Biomass Bioenergy, v. 104, p. 17-35, 2017.

Como citar:

MEDEIROS, H. H. B. R; PENA, R. S; "ANÁLISE TÉRMICA E MORFOLÓGICA DE FIBRAS ALIMENTARES SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS", p-666-669. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0183