Artigo:

A busca por produtos de melhor qualidade e livres de traços de solventes, além da preocupação com os riscos ambientais, tem levado à pesquisa de processos alternativos de secagem, mais limpos e sustentáveis. Processos de secagem por atomização são uma excelente alternativa para a secagem de alimentos com alto valor agregado, pois, através da microencapsulação, preservam as características sensoriais, nutricionais e vida útil do produto. O presente trabalho avaliou a influência da temperatura (111 a 170º C) e concentração de adjuvante (Aerosil, 21,44 a 51,55%) na microencapsulação por spray-drying dos compostos bioativos das folhas de Passiflora alata Curtis, mais conhecida como maracujá doce, buscando uma maior preservação desses compostos. Após a secagem por atomização as partículas encapsuladas foram caracterizadas quanto à higroscopicidade, solubilidade, densidade, teor de compostos fenólicos, carotenoides, flavonoides e rendimento da secagem. No pó atomizado das folhas de maracujá doce obtivemos maior rendimento, 80,47%, numa temperatura de 162º C e concentração de adjuvante de 25%. Um ponto ótimo de secagem da folha de maracujá doce seria a uma temperatura de 165ºC e 20% de Aerosil, para se obtiver um pó com maior teor de compostos fenólicos e a alta solubilidade.