Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS

FERREIRA, A. P. R. ; SALES, L. G. M. ; CAVALCANTE, M. M. S. ; CUNHA, N. R. da ; RIBEIRO, S. G. ; S, M. L. ;

Artigo:

A produção de sucos de frutas processadas apresenta potencial de crescimento no Brasil, sendo uma alternativa de agregação de valor à matéria-prima, além de reduzir perdas pós-colheita. A qualidade desses sucos está relacionada, além de outras características, às suas propriedades físico-químicas, sendo necessária sua adequação aos padrões vigentes no país. Esse trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química de quatro marcas comerciais de sucos tropicais, comercializados na cidade de Fortaleza. Foram coletadas doze amostras de sucos (caju, goiaba, manga e maracujá), sendo avaliadas as características de pH, sólidos solúveis, acidez e vitamina C. Os resultados indicaram que todas as amostras de sucos de manga e maracujá estão de acordo com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Dentre as amostras de sucos de caju e goiaba, duas apresentaram teor de vitamina C inferior ao mínimo exigido, no entanto, em relação aos demais parâmetros os resultados foram satisfatórios.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0159-26762-181850

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Como citar:

FERREIRA, A. P. R.; SALES, L. G. M.; CAVALCANTE, M. M. S.; CUNHA, N. R. da; RIBEIRO, S. G.; S, M. L.; "AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS", p. 3105-3111 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0159-26762-181850

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