Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO RESÍDUO DE GOIABA VERMELHA (Psidium guajava L.) DESIDRATADA

MORAES, F. P. ; SILVA, E. S. da ; ROCHA, P. M. ; SILVA, A. S. da ; CORREIA, R. T. P. ;

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O Brasil possui grandes indústrias processadoras de goiaba (Psidium guajava L.), as quais geram volumes consideráveis de resíduos agroindustriais. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o teor bioativo desse resíduo, através da determinação do teor de compostos fenólicos totais (método de Folin-Ciocalteu), ácido ascórbico (titulométrico), carotenoides (método espectrofotométrico) e atividade antioxidante (radical DPPH). A secagem foi conduzida em secador convectivo a temperatura de 70 º C e velocidade do ar 5 m/s. Foram observados valores expressivos de ácido ascórbico (47,58 mg/100 g) e carotenoides (262,01 µg/100 g) no resíduo seco. O material também apresentou quantidade relevante de compostos fenólicos (133,73 mg GAE/100 g) e boa atividade antioxidante (9,06 µmol TE/g). Os resultados mostram a presença de importantes fitoquímicos no resíduo desidratado da goiaba vermelha, sendo ele um potencial ingrediente para a indústria de

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-2060-16058-170849

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Como citar:

MORAES, F. P.; SILVA, E. S. da; ROCHA, P. M.; SILVA, A. S. da; CORREIA, R. T. P.; "AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO RESÍDUO DE GOIABA VERMELHA (Psidium guajava L.) DESIDRATADA", p. 5153-5160 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-2060-16058-170849

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