Artigo:

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é um fruto exótico e um alimento básico na região norte do Brasil, é consumido tradicionalmente in natura ou na forma de sorvetes, geleias, doces e sucos. Para aumentar sua vida útil, diversos processos térmicos como congelamento, criocongelamento, concentração por evaporação, branqueamento, pasteurização, esterilização, secagem e desidratação podem ser realizados. Portanto, o conhecimento das propriedades térmicas para o seu processamento tem grande importância, especificamente o calor específico (Cp) para o projeto de equipamentos e simulação de processos. Assim, este trabalho tem como objetivo determinar experimentalmente o Cp da polpa de açaí. Para isto, um calorímetro adiabático foi construído com uma garrafa térmica segundo o método descrito por Ferraz et al. (2018). O princípio de funcionamento está baseado no efeito Joule, no qual a energia elétrica é convertida em energia térmica. As leituras das temperaturas foram registradas utilizando a plataforma Arduino. Os frutos obtidos em feiras de Palmas-To foram branqueados, despolpados e congelados, a polpa foi utilizada na determinação do Cp. Através de um balanço de energia do sistema, o Cp da polpa de açaí na faixa de temperatura de 8 a 45°C foi determinado. O valor do calor especifico encontrado para o açaí foi de 0,4512 cal/g°C. O valor de Cp encontrado para o açaí se aproxima de dados encontrados na literatura para outras frutas de composição similar.