Caracterização e Cinética de Degradação em Genótipos de Cafés Verdes (Coffea Canephora)

Caracterização e Cinética de Degradação em Genótipos de Cafés Verdes (Coffea Canephora)

Alves, A. L.; Melo, B. N.; Pessoa, M. S.; Partelli, F. L.; Pinheiros, P. F.; Schettino Jr, M. A.; Cipriano, D. F.

Artigo Completo:

Seis variedades genéticas de cafés da espécie Coffea Canephora (Conilon) que tiveram produtividades destacadas nas safras de 2014 e 2015, foram submetidas a caracterização química por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) para determinação de concentrações de trigonelina, cafeína e ácidos clorogênicos. Adicionalmente a técnica de Termogravimetria (TG) e Termogravimetria Derivada (DTG) nas taxas de aquecimento de 5, 10 e 20 oC/min foram usadas para a investigação das diferenças que ocorrem nas reações envolvidas durante o processo de torrefação. As curvas de obtidas apresentaram pelo menos quatro eventos para a maioria das amostras, resultantes de perdas de umidade, produtos voláteis, e degradação de compostos como cafeína, trigonelina e lignina. Diferenças nas perdas percentuais de massa durante o aquecimento refletem diferenças nos compostos, obtidos por CLAE. Por fim, foram obtidas as energias de ativação de dois principais eventos, bem como os resíduos finais sendo possível caracterizar os genótipos de cafés por meio destes parâmetros.

Six genetic varieties of Coffea Canephora (Conilon) coffees that had outstanding productivity in the 2014 and 2015 harvests were submitted to chemical characterization by High Efficiency Liquid Chromatography (HPLC) for the determination of concentrations of trigonelline, caffeine and chlorogenic acids. In addition, the thermogravimetry (TG) and Derived Thermogravimetry (DTG) techniques in the heating rates of 5, 10 and 20 oC / min were used to investigate the differences that occur in the reactions involved during the roasting process. The obtained curves showed at least four events for most of the samples, resulting from loss of moisture, volatile products, and degradation of compounds such as caffeine, trigonelline and lignin. Differences in percentage losses of mass during heating reflect differences in the compounds obtained by HPLC. Finally, the activation energies of two main events were obtained, as well as the final residues being possible to characterize the coffee genotypes by means of these parameters.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/phypro-viii-efa-01

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Como citar:

Alves, A. L.; Melo, B. N.; Pessoa, M. S.; Partelli, F. L.; Pinheiros, P. F.; Schettino Jr, M. A.; Cipriano, D. F.; "Caracterização e Cinética de Degradação em Genótipos de Cafés Verdes (Coffea Canephora)", p-1-6. In: . São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23582359, DOI 10.5151/phypro-viii-efa-01