Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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COMPARAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS ANTES E APÓS A SECAGEM DE RESÍDUO DE ACEROLA EM UM SECADOR DE LEITO FIXO (CAMADA ESPESSA)

SILVA, D I S ; CUNHA, P. M. C. ; ARAÚJO, B. M. M. ; SILVA, M. D. ; SOUZA, G F M V ; BARROZO, M. A. S. ;

Artigo:

O Brasil é um dos três maiores produtores de frutas do mundo e, como consequência, é também um dos maiores produtores de resíduos do processamento dessas frutas. A busca por alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada vem crescendo, pois esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. Assim, o presente trabalho investigou a secagem do resíduo de acerola em um secador de leito fixo em camada espessa, analisando o efeito das variáveis de processo (temperatura, velocidade do ar e tempo de secagem) sobre as propriedades antioxidantes do resíduo. Para isso, o conteúdo de compostos fenólicos, flavonoides e ácido ascórbico foram quantificados. Através da análise dos resultados observou-se a viabilidade do aproveitamento do resíduo após a secagem, pois valores significativos dos compostos foram obtidos após a secagem nas condições estudadas quando comparados com os valores obtidos para o resíduo in natura.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0708-24338-152396

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Como citar:

SILVA, D I S; CUNHA, P. M. C.; ARAÚJO, B. M. M.; SILVA, M. D.; SOUZA, G F M V; BARROZO, M. A. S.; "COMPARAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS ANTES E APÓS A SECAGEM DE RESÍDUO DE ACEROLA EM UM SECADOR DE LEITO FIXO (CAMADA ESPESSA)", p. 3835-3842 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0708-24338-152396

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