DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS DE CIRIGUELA E CUPUAÇU: ESTUDO CINÉTICO, ANÁLISES CROMATOGRÁFICA E SENSORIAL.

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS DE CIRIGUELA E CUPUAÇU: ESTUDO CINÉTICO, ANÁLISES CROMATOGRÁFICA E SENSORIAL.

OLIVEIRA, L. P. S.; CAMPELO, D. C. L. A.; CRUZ FILHO, I. J.; MARQUES, O. M.

Artigo:

Este trabalho teve por objetivo a formulação e desenvolvimento de bebidas fermentadas de cupuaçu e ciriguela que se apresentam como alternativa no desenvolvimento de tecnologias para a obtenção de produtos derivados com período de vida útil e valor agregado maiores. A metodologia consistiu na produção do fermentado da polpa comercial. Um reator em batelada foi utilizado sem agitação e nele adicionado o mosto do suco do fruto clarificado e o inóculo (Saccharomyces cerevisiae) a 28 ºC. As análises de ºBrix, concentração de biomassa (g.L

Este trabalho teve por objetivo a formulação e desenvolvimento de bebidas fermentadas de cupuaçu e ciriguela que se apresentam como alternativa no desenvolvimento de tecnologias para a obtenção de produtos derivados com período de vida útil e valor agregado maiores. A metodologia consistiu na produção do fermentado da polpa comercial. Um reator em batelada foi utilizado sem agitação e nele adicionado o mosto do suco do fruto clarificado e o inóculo (Saccharomyces cerevisiae) a 28 ºC. As análises de ºBrix, concentração de biomassa (g.L

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0800-23738-180701

Referências bibliográficas

• [1] AQUARONE, E.; LIMA, U. A.; BORZANI, W. Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. Editora Edgard Blücher, São Paulo, 243 p. 1993.
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• [6] IAL – Instituto Adolf Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos - 4ª ed. 1018p. São Paulo: Instituto Adolf Lutz, 2005.
• [7] Área temática: Processos Biotecnológicos 6

Como citar:

OLIVEIRA, L. P. S.; CAMPELO, D. C. L. A.; CRUZ FILHO, I. J. ; MARQUES, O. M.; "DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS DE CIRIGUELA E CUPUAÇU: ESTUDO CINÉTICO, ANÁLISES CROMATOGRÁFICA E SENSORIAL.", p-1201-1207. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0800-23738-180701