DETERMINAÇÃO DO CALOR ESPECÍFICO DO MURICI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA) A DIFERENTES TEMPERATURAS.

DETERMINAÇÃO DO CALOR ESPECÍFICO DO MURICI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA) A DIFERENTES TEMPERATURAS.

FERRAZ, F. S.; DIAS, A. C. P.; OLIVEIRA, J. C. S. R.; DALLASTRA, E. D. G.; JESUS, M. M. A.; GRAJALES, L. M.

Pôster:

O murici (Byrsonima crassifolia) é bastante consumido no país, porém éuma fruta muito perecível. Diversos tipos de processos térmicos como congelamento,criocongelamento, concentração por evaporação, escaldado, branqueamento,pasteurização, esterilização, secagem e desidratação podem ser utilizados para seuprocessamento e aumentar a vida útil. Sendo necessário o conhecimento do seu calorespecífico para o projeto de equipamentos e simulação destes processos. Assim, opresente trabalho teve como objetivo determinar o calor específico da polpa de murici adiferentes temperaturas. Para isto, os frutos foram despolpados sem adição de água,homogeneizados e armazenados, em sacos plásticos selados, sob refrigeração de 6 °C ±2. O calor especifico foi determinado experimentalmente por meio de um calorímetroconstruído com uma garrafa térmica e algumas adaptações do método descrito porAlmeida (2012) foram realizadas. Os valores de calor especifico encontrados para omurici variaram entre 0,4187 KJ/Kg °C e 4,187 KJ/Kg °C, indicando possíveismodificações estruturais conforme variações nas temperaturas

O murici (Byrsonima crassifolia) é bastante consumido no país, porém éuma fruta muito perecível. Diversos tipos de processos térmicos como congelamento,criocongelamento, concentração por evaporação, escaldado, branqueamento,pasteurização, esterilização, secagem e desidratação podem ser utilizados para seuprocessamento e aumentar a vida útil. Sendo necessário o conhecimento do seu calorespecífico para o projeto de equipamentos e simulação destes processos. Assim, opresente trabalho teve como objetivo determinar o calor específico da polpa de murici adiferentes temperaturas. Para isto, os frutos foram despolpados sem adição de água,homogeneizados e armazenados, em sacos plásticos selados, sob refrigeração de 6 °C ±2. O calor especifico foi determinado experimentalmente por meio de um calorímetroconstruído com uma garrafa térmica e algumas adaptações do método descrito porAlmeida (2012) foram realizadas. Os valores de calor especifico encontrados para omurici variaram entre 0,4187 KJ/Kg °C e 4,187 KJ/Kg °C, indicando possíveismodificações estruturais conforme variações nas temperaturas

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0720

Referências bibliográficas

• [1] ALMEIDA, Daniela Sanches de. Determinação experimental do calor específico de matéria mole (soft matter). 2012. 35 f. TCC (Graduação) - Curso de Tecnologia em Processos Químicos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Apucarana, 2012. ALVES, G. L.; FRANCO, M. R. B. Headspace gas chromatography–mass spectrometry of volatile compounds in murici (Byrsonima crassifolia L. Rich). Journal of Chromatography A, Amsterdam, v. 985, n. 4, p. 297–301, 2003. BELISÁRIO, C. M.; CONEGLIAN, R. C. C. Qualidade de frutos de murici (Byrsonima crassifolia, Malpighiaceae) armazenados sob refrigeração. Gl. Sci Technol, Rio Verde, v. 2, n. 6, p.95-101, 2013. CHOI, Y., OKOS, M. R. Effects of temperature and composition on the termal properties of the foods. Foods engineering and process application, transport phenomenon, v.1, p. 93- 101, 1986. FALEIRO, F. G.; GAMA, L. C.; FARIAS-NETO, A. L.; SOUSA, E. S. O simpósio nacional sobre o cerrado e o simpósio internacional sobre savanas. In: FALEIRO, F. G.; FARIASNETO, A. L. (Ed.). Savanas: desafios e estratégias para o equilíbrio entre sociedade, agronegócio e recursos naturais. Planaltina: Embrapa Cerrados, 2008. p. 32-46. GONÇALVES, A. L. Propriedades termofísicas de polpa de cajá (Spondia lutea) a baixas temperaturas. Campina Grande: UFPB, 2000. 90 p. (Dissertação de mestrado). GUIMARÃES, M. M. Utilização de frutos de murici-passa no processamento e qualidade nutricional de barras de cereais. 2007. 68 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Ciência e Tecnoligia de Alimentos, Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2007. LOPES, R. M. et al. Composição de ácidos graxos em polpa de frutas nativas do cerrado. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal, v. 34, n. 2, p.635-640, 2012. MATA, Mario E.r.m. Cavalcante; DUARTE, Maria E. M.; ZANINI, Helen L. H. T.. Calor especifico e densidade da polpa de cajá (Spondias lutea L.) com diferentes concentrações de sólidos solúveis sob baixas temperaturas. Engenharia Agrícula, Jaboticabal, v. 25, n. 2, p.488- 489, maio 2005. MARQUES, L. G. Liofilização de frutas tropicais. Tese de doutorado, UFSCar. São Carlos, 2008. MOLINE, S. et al.. Thermal properties of foods at low temperature: specific heat. Food Tecnology, Chicago, v.15, n.5, p.228-9, 1961. MOURA, S. C. S. R. et al. Propriedades físicas e reológicas de produtos à base de frutas. Food Technol, Campinas, v. 19, n. 8, p.1-8, nov. 2016. MOURA, S. C. S. R. et al. Propriedades termofísicas de soluções modelo similares a sucos – parte 1, Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.1 n. 62-63, p 62-68, 2003. PEREIRA, Rúbner Gonçalves et al. Determinação da massa específica e do calor específico do caldo de cana (saccharum spp.). Higiene Alimentar, Itapetinga, v. 25, n. 194/195, p.460-461, mar. 2011. SANTOS, W. N. dos. Métodos transientes de troca de calor na determinação das propriedades térmicas de materiais cerâmicos: I - O método de pulso de energia. Cerâmica 51, São Carlos, v. 5, n. 14, p.205-213, 2005.

Como citar:

FERRAZ, F. S.; DIAS, A. C. P.; OLIVEIRA, J. C. S. R.; DALLASTRA, E. D. G.; JESUS, M. M. A.; Lina María Grajales Agudelo; "DETERMINAÇÃO DO CALOR ESPECÍFICO DO MURICI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA) A DIFERENTES TEMPERATURAS.", p-2719-2722. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0720