Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA DE SECAGEM DE SPRAY DRYER PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE

OI, R. K. ; TAMBOURGI, E. B. ; MORAES JR, D. de ;

Artigo:

Os consumidores estão buscando, cada vez mais, alimentos que além de cumprir as funções nutricionais básicas também proporcionam efeitos benéficos à saúde.A farinha de banana verde surge com uma opção para ser utilizada em substituição à farinha de trigo na elaboração de massas ou como espessante alimentar, pois assume o sabor e o aroma dos alimentos elaborados a partir dela. Na banana verde está presente o amido resistente, que apresenta diversos efeitos benéficos sobre alguns males como câncer coloretal, diarréia, índice glicêmico, dislipidemias, doenças cardiovasculares e doença celíaca. O spray dryer é o equipamento mais versátil para a secagem de gêneros alimentícios, permitindo obter produtos na forma de pó. Este trabalho apresenta um estudo para o dimensionamento da câmara de secagem de um spray dryerpiloto para a produção de 25 kg/h de farinha de banana verde através dos dados obtidos em um spray dryer experimental, em que foram utilizadas as variáveis: rotação do atomizador; temperatura da alimentação e a vazão da alimentação. Estabeleceu-se como resposta a massa do produto seco. O dimensionamento da câmara de secagem do spray dryer piloto foi desenvolvido a partir do ensaio em que se obteve a maior quantidade de massa.

Artigo:

Download (PDF)

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1658-18182-133388

Referências bibliográficas
  • [1] FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princípios das Operações Unitárias. 2ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara Dois, 1982.
  • [2] FREITAS, M. C. J.; TAVARES, D. Q. Caracterização do grânulo de amido de banana (Musa AAA-Nanicão e Musa AAB Terra). Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 2, p. 217-222, 2005.
  • [3] MASTERS, K. Spray Drying Handbook. 4th. ed. London: George Godwin, 1985.
  • [4] OI, Ricardo K.; SANTANA, J. C. C.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. Feasibility Study for Production of Green Banana Flour in a Spray Dryer. Chemical Engineering Transactions, v. 32, p. 1825-1830, 2013.
  • [5] OI, Ricardo K.; TAMBOURGI, E. B. ; MORAES JR, D. Estudo da Secagem da Biomassa de Banana Verde em Spray Dryer. Engevista (UFF), v. 14, p. 165-171, 2012.
  • [6] OI, Ricardo K.; MORAES JR, D.; TAMBOURGI, E. B. Estudo de viabilidade para produção da farinha de banana verde em spray dryer. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 14, p. 317-322, 2012.
  • [7] OI, Ricardo K.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. Estudo de viabilidade da secagem da biomassa da banana verde em spray dryer rotativo. Exacta (São Paulo. Impresso), v. 8, p. on-line, 2010.
  • [8] OI, R. K.; MORAES, M. S.; FERNANDES, F. M.; MOINO, C. A. A.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. Projeto de secador do tipo spray dryer para secagem de biomassa de banana verde. In: IX Congreso Iberoamericano de Ingeniería Mecánica, Las Palmas de Gran Canária: Airexpress, 2009.
  • [9] PERRY, R. H.; GREEN, D. W. Perry’s Chemical Engineers’ Handbook. 7th. ed. New York: McGraw-Hill, 1997.
  • [10] SALGADO, S. M.; DE FARO, Z. P.; GUERRA, N. B.; LIVERA, A. V. S. Aspectos físico-químicos e fisiológicos do amido resistente. Boletim do CEPPA, v. 23, n. 1, p. 109-122, 2005.
  • [11] TOPPING, D. L.; FUKUSHIMA, M.; BIRD, A. R. Resistant starch as a prebiotic and synbiotic. Proceedings of the Nutrition Society, v. 62, p. 171-176, 2003.
  • [12] ZANDONADI, R. P. Massa de banana verde: uma alternativa para exclusão do glúten. 2009. 74f. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde), Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília - UnB, Brasília.
Como citar:

OI, R. K.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. de; "DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA DE SECAGEM DE SPRAY DRYER PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE", p. 4842-4849 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1658-18182-133388

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações