Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE O PERFIL DE METABÓLITOS DO SUCO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS)

SOARES, M. V. L. ; SOUZA, C. G. de ; WURLITZER, N. J. ; RIBEIRO, P. R. V ; BRITO, E. S. de ;

Artigo:

As frutas, principais fontes dietéticas de polifenóis, podem perder alguns nutrientes com o processamento térmico, em função de fatores intrínsecos e extrínsecos. Atualmente, o interesse pelas frutas e seus derivados vem aumentando em decorrência de suas propriedades funcionais. No entanto, os efeitos do processo sobre estes compostos ainda são pouco conhecidos. Neste estudo, objetivou-se avaliar os compostos presentes em suco de maracujá após o tratamento térmico de pasteurização e de esterilização em diferentes condições de tempo e temperatura (85°C e 140°C por 15, 30 e 60 segundos). Os maracujás foram adquiridos e tratados termicamente; para extração dos polifenóis, utilizou-se metanol e as amostras foram analisadas em LC-MS. Os resultados foram comparados a uma amostra controle (sem tratamento), em que foram encontrados 27 picos, dos quais 4 foram degradados, 7 foram formados e 16 permaneceram inalterados. Com o aumento da temperatura houve degradação de compostos fenólicos. O processo térmico pode ser controlado a partir de dados obtidos sobre o perfil de suco de maracujá submetido a tratamento térmico.

Artigo:

Download (PDF)

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0398-25685-153098

Referências bibliográficas
  • [1] CULHANE, C. (1995). Nutraceuticals/Functional Foods - an exploratory survey on Canada’s potential. Toronto: International Food Focus Limited. FERNANDES, A.; SOUSA, A.; MATEUS, N.; CABRAL, M.; de FREITAS, V. Analysis of phenolic compounds in cork from Quercus súber L. by HPLC–DAD/ESI–MS. Food Chemistry (125), 2011, p. 1398-1405.
  • [2] GORDON, A.; JUNGFER, E.; da SILVA, B.A.; MAIA, J.G.S.; MARX, F. Phenolic constituents and antioxidant capacity of four underutilized fruits from the amazon region. Agric. Food Chem., 2011, 59 (14), pp 7688–7699.
  • [3] HABERLI, L. Sucos prontos para gerar lucro. Embalagem Marca, São Paulo v. 5, n. 45, p.16-22, maio 200
  • [4] LABRUNA, J. C. Sucos prontos: matam a sede do mercado. Engarrafador Moderno, São Paulo, v. 10, n. 84, p. 34-38, abr., 2001.
  • [5] SARON, E.S.; DANTAS, S.T.; de MENEZES, H.C.; SOARES, B.M.C.; NUNES, M.F. Estabilidade sensorial de suco de maracujá pronto para beber acondicionado em latas de aço. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(4): 772-778, out.-dez. 2007.
  • [6] VALLVERDU-QUERALT, A. JA ́UREGUI, O.; MEDINA-REMO ́N, A.ELAMUELA-RAVENTO ́S, R.M. Evaluation of a Method To Characterize the Phenolic Profile of Organic and Conventional Tomatoes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 60, n. 13, p. 3373-3380, Apr 4 2012. ISSN 0021-8561. Disponível em: Andlt; Andlt;Go to ISIAndgt;://WOS:000302336500006 Andgt;. ZERAIK, M.L. E YARIWAKE, J.H. Quantification of isoorientin and total flavonoids in Passiflora edulis fruit pulp by HPLC-UV/DAD. Microchem J, in press, doi:10.1016/j.microc.2010.02.003.
  • [7] ZUCOLOTTO, S. M.; FAGUNDES, C.; REGINATTO, F.H.; RAMOS, F.A.; CASTELLANOS, L.; DUQUEB, C.; SCHENKEL, E.P. Analysis of C-glycosyl Flavonoids from South American Passiflora Species by HPLC-DAD and HPLC-MS Phytochemical Analysis Volume 23, Issue 3. Phytochemical Analysis. 23: 232-239 p. 2012.
Como citar:

SOARES, M. V. L.; SOUZA, C. G. de; WURLITZER, N. J.; RIBEIRO, P. R. V; BRITO, E. S. de; "EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE O PERFIL DE METABÓLITOS DO SUCO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS)", p. 3458-3463 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0398-25685-153098

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações