Outubro 2015 vol. 2 num. 1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados

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EFEITO DA UMIDADE RELATIVA DO AR DURANTE O PROCESSO DE ENRIQUECIMENTO PROTEICO DE MISTURA DE RESÍDUOS

MONTEIRO, LUCIANO FERNANDES ; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA ; ALSINA, ODELSIA LEONOR SÁNCHEZ DE ; SILVA, FLÁVIO LUIZ HONORATO DA ;

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O enriquecimento de resíduos provenientes das indústrias processadoras de frutas melhora a rentabilidade pelo aumento do valor agregado e diminui os problemas ambientais decorrentes da deposição em condições inadequadas. Pesquisas prévias mostraram a viabilidade de aproveitamento através do enriquecimento proteico por crescimento celular de microrganismos utilizando técnicas de fermentação semissólida (FSS), inclusive no caso de misturas de resíduos oriundos de diversas frutas. Pouco se conhece acerca do efeito da umidade relativa do ar (UR) sobre o rendimento e a cinética do crescimento celular. Foi estudada a cinética de enriquecimento proteico por Saccharomyces cerevisiae, de misturas constituídas de bagaço de caju, casca de abacaxi e casca e albedo de maracujá em câmara com condições controladas de umidade relativa do ar (UR). A mistura, composta por 166g de bagaço de caju, 167g de casca de abacaxi e 167g de casca e albedo de maracujá foi processada por FSS, sendo inoculados 3% de levedura para 500g da mistura a 35ºC durante 24h. A UR foi controlada em 60%, 70% e 80%. A cinética de enriquecimento foi acompanhada através da determinação do teor de proteínas bruta (PB), umidade, açúcares redutores (AR) e atividade de água (aw). A UR influencia a evolução do crescimento celular e seu controle permite manter a atividade de água em níveis adequados para favorecer o processo. Com a queda dos açúcares redutores e aumento da proteína bruta houve enriquecimento conforme o esperado.

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DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-680

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Como citar:

MONTEIRO, LUCIANO FERNANDES; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; ALSINA, ODELSIA LEONOR SÁNCHEZ DE; SILVA, FLÁVIO LUIZ HONORATO DA; "EFEITO DA UMIDADE RELATIVA DO AR DURANTE O PROCESSO DE ENRIQUECIMENTO PROTEICO DE MISTURA DE RESÍDUOS", p. 1839-1847 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-680

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