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Estudos científicos comprovam que muitos corantes artificiais utilizadosnas indústrias de alimentos, bebidas e cosméticos são prejudiciais à saúde humana.Uma alternativa para formulação de alimentos mais saudáveis é o uso de corantesnaturais, amplamente distribuídos nas espécies vegetais. Recentemente, os pigmentosderivados de flores comestíveis vem sendo avaliados para o mesmo fim pela variedadede cores que podem ser encontradas na natureza, ampliando as possibilidades deeliminação dos corantes sintéticos. A flor da Calendula officinalis, planta medicinaltradicionalmente usada na formulação de diversos produtos fitoterápicos, contém umafração lipídica rica em carotenoides, destacando-se dentre eles, o β-caroteno. Combase nas propriedades anti-inflamatórias e antissépticas dos extratos de calêndula, járegistradas em pesquisas com células vivas, este trabalho pretende associar os efeitospositivos dos pigmentos naturais para aumentar a capacidade antioxidante delipídeos, além de contribuir para a ingestão de carotenoides na dieta humana. Emparticular, esta pesquisa visou à valorização do óleo de soja, um dos mais consumidosno Brasil e no mundo, usando antioxidantes naturais obtidos a partir das flores deCalêndula secas em temperatura ambiente (25 ºC). O óleo de soja prensado a frio eisento de antioxidantes sintéticos foi mantido em contato direto com as flores por umperíodo de 60 dias. Os vasos incubadores foram conservados protegidos da luz. Asamostras foram submetidas, em intervalos de 15 dias, às análises de atividadeantioxidante e período de indução (Rancimat). A partir dos dados experimentais, foipossível definir os parâmetros que favoreceram as propriedades funcionais e aestabilidade do óleo de soja. Após 45 dias, o óleo de soja, contendo compostoslipossolúveis, naturalmente presentes na flor de calêndula, apresentou capacidadeantioxidante e estabilidade oxidativa superior ao óleo original.