Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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EMULSION PROCESS OPTIMIZATION OF CHIA OIL WITH CHEESE WHEY FOR ENCAPSULATION

SANTOS, A. C. F. dos ; PILETTI, T. ; LEHN, D. N. ;

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Chia seed is an excellent source of protein, rich in fatty acids and natural antioxidants. Its oil contains omega - 3 and 6, essential for the prevention of cardiovascular and inflammatory diseases. The aim of this study was to obtain a stable emulsion from chia oil and whey for use in microencapsulation techniques. A 2

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1235-20336-153374

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Como citar:

SANTOS, A. C. F. dos; PILETTI, T.; LEHN, D. N.; "EMULSION PROCESS OPTIMIZATION OF CHIA OIL WITH CHEESE WHEY FOR ENCAPSULATION", p. 4474-4481 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1235-20336-153374

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