ESTUDO ACELERADO DE VIDA DE PRATELEIRA DE ÓLEO DE SOJA ENVASADO EM GARRAFA PET

ESTUDO ACELERADO DE VIDA DE PRATELEIRA DE ÓLEO DE SOJA ENVASADO EM GARRAFA PET

IBSCH, R. B. M; REITER, M. G. R; AMARA, D. P; GONÇALVES, M. J; BERTOLI, S. L; SOUZA, C. K

Pôster:

A oxidação lipídica é responsável por alterações físico-químicas eorganolépticas que reduzem o tempo de vida de prateleira, assim como a aceitaçãodo produto alimentício. Este processo de degradação pode ser retardado com usode antioxidantes. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito da adição deantioxidantes, puros e combinados (ascorbil palmitato, extrato de alecrim e mix detocoferóis) comparando-os com o TBHQ, quanto à estabilidade oxidativa do óleode soja em garrafa PET. Para isto, foi realizado estudo acelerado de vida deprateleira de acordo com método oficial da AOCS (Cd 12b-92). Os resultadosdemonstram que todos os antioxidantes propostos melhoram a estabilidade do óleode soja analisado, porém o experimento 7 (ascorbil palmitato e extrato de alecrim)se destaca por apresentar efeito similar ao obtido com o sintético TBHQ

A oxidação lipídica é responsável por alterações físico-químicas eorganolépticas que reduzem o tempo de vida de prateleira, assim como a aceitaçãodo produto alimentício. Este processo de degradação pode ser retardado com usode antioxidantes. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito da adição deantioxidantes, puros e combinados (ascorbil palmitato, extrato de alecrim e mix detocoferóis) comparando-os com o TBHQ, quanto à estabilidade oxidativa do óleode soja em garrafa PET. Para isto, foi realizado estudo acelerado de vida deprateleira de acordo com método oficial da AOCS (Cd 12b-92). Os resultadosdemonstram que todos os antioxidantes propostos melhoram a estabilidade do óleode soja analisado, porém o experimento 7 (ascorbil palmitato e extrato de alecrim)se destaca por apresentar efeito similar ao obtido com o sintético TBHQ

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0175

Referências bibliográficas

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Como citar:

IBSCH, R. B. M; REITER, M. G. R; AMARA, D. P; GONÇALVES, M. J; BERTOLI, S. L; SOUZA, C. K; "ESTUDO ACELERADO DE VIDA DE PRATELEIRA DE ÓLEO DE SOJA ENVASADO EM GARRAFA PET", p-634-637. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0175