ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA PIMENTA ROSA POR CAST-TAPE DRYING

STUDY OF THE KINETICS OF DRYING THE PEPPER PINK BY CAST-TAPE DRYING

OLIVEIRA, LORRANE SANTOS DE; SANTANA, RICARDO CORRêA DE; PICH, RAQUEL CLASEN; ZOTARELLI, MARTA FERNANDA

Artigo:

A pimenta rosa é comumente utilizada como condimento gourmet. Além disso, tem propriedades antimicrobiana e antioxidante. Para um melhor aproveitamento desta matéria-prima é importante a aplicação de um método de preservação. Neste sentido, o cast-tape drying, utilizado na secagem de alimentos pastosos, é um método alternativo, relativamente recente e, por isso, ainda pouco investigado, apresentando potencial de produzir alimentos desidratados de alta qualidade. Este trabalho objetivou obter a cinética de secagem da pimenta rosa por cast-tape drying, para diferentes temperaturas da água de aquecimento, espessura da pasta espalhada e umidade inicial (consistência) da amostra.

A pimenta rosa é comumente utilizada como condimento gourmet. Além disso, tem propriedades antimicrobiana e antioxidante. Para um melhor aproveitamento desta matéria-prima é importante a aplicação de um método de preservação. Neste sentido, o cast-tape drying, utilizado na secagem de alimentos pastosos, é um método alternativo, relativamente recente e, por isso, ainda pouco investigado, apresentando potencial de produzir alimentos desidratados de alta qualidade. Este trabalho objetivou obter a cinética de secagem da pimenta rosa por cast-tape drying, para diferentes temperaturas da água de aquecimento, espessura da pasta espalhada e umidade inicial (consistência) da amostra.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobecic2019-ETA21

Referências bibliográficas

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Como citar:

OLIVEIRA, LORRANE SANTOS DE; SANTANA, RICARDO CORRêA DE; PICH, RAQUEL CLASEN; ZOTARELLI, MARTA FERNANDA; "ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA PIMENTA ROSA POR CAST-TAPE DRYING", p-1827-1833. In: Anais do XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobecic2019-ETA21