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Uma das alternativas viáveis para o tratamento de resíduos orgânicos, tem sido a compostagem, na qual microrganismos transformam a matéria orgânica num composto semelhante ao solo, que pode ser utilizado como fertilizante orgânico. Neste trabalho, tal processo biológico foi realizado em biorreatores construídos com bombonas de 200 L adaptadas de forma a permitir a passagem de ar pelo material em decomposição. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi acompanhar o crescimento dos microrganismos responsáveis pela decomposição de materiais orgânicos realizados em diferentes localidades do Sul do Espírito Santo. Realizou-se o monitoramento da temperatura e o controle da umidade adicionando-se água ao material e agitando-se o mesmo para sua homogeneização. Ao final do processo, a granulometria foi analisada por peneiramento e a umidade por secagem. Os resultados mostram que apesar de algumas diferenças nos perfis de temperatura, estes não influenciaram a umidade final do material, uma vez que as amostras apresentaram-se estatisticamente iguais pelo teste t.