Setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Pôster - Open Access.

Idioma principal

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MANGA ESPADA ATRAVÉS DA EQUAÇÃO DE ARRHENIUS

OLIVEIRA, R. G. M. ; LOPES, C. C. B. ; MELO, J. C. S. ; COSTA, C. H. C. ; BADARO, A. D. S. ;

Pôster:

A influência da temperatura sobre a viscosidade aparente das polpas defrutas pode ser descrito através da Equação de Arrhenius. Diante disso, foi proposta aequação de Arrhenius para determinar a influência da temperatura no comportamentoda viscosidade aparente em diferentes velocidades de rotação (1,5 ,3,0; 6,0; 12; 30 e 60rpm). A viscosidade aparente da polpa de manga foi determinada em um viscosímetrorotativo analógico da marca QUIMIS modelo Q860A24, enquanto a concentração desólidos solúveis (ºBrix) da polpa foi realizada através de leitura direta com auxílio deum refratômetro portátil modelo RT-30ATC. A viscosidade aparente da polpa de mangaaumentou com o inverso da temperatura e diminuiu com o aumento de velocidade derotação. Enquanto os valores da viscosidade aparente teórica aumentaram e a energiade ativação diminuíram com o aumento da velocidade de rotação até 12 rpm. Enquantoentre as velocidades de rotação de 30 e 60 rpm, os valores da viscosidade aparenteteórica e a energia de ativação diminuem com valores de R2 > 0,92.

Pôster:

Download (PDF)

Palavras-chave: ,

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0755

Referências bibliográficas
  • [1] BEZERRA JRMV, RIGO M, DEMCZUK JB, CÓRDOVA, KRV. Estudo do Efeito da Temperatura nas Propriedades Reológicas da Polpa de Morango (Fragaria ananassa). Appl. Res. & Agrotec. v. 5, p. 37-47, 2009. BRAGA ACC, RODRIGUES AMC, SILVA LHM, ARAÚJO LA. Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr). Rev. Bras. Frutic. v.35, p.226-237. 2013. DINIZ RS, COIMBRA JSR, MARTINS MA, SANTOS MO, DINIZ MDMS, SANTOS ES, SANTÁNNA DD, ROCHA RA, OLIVEIRA EB. Physical Properties of Red Guava (Psidium guajava L.) Pulp as Affected by Soluble Solids Content and Temperature. Int. J. Food Eng. v.10, p.437–445, 2014. GIRALDO GI, C.D. CRUZ, SANABRIA NR, Propiedades físicas del jugo de uchuva (physalis peruviana) clarificado en función de la concentración y la temperatura Inf. Tecnol. v. 28, p. 133-142, 2017. GUEDES DB, RAMOS AM, DINIZ MDMS. Efeito da temperatura e da concentração nas propriedades físicas da polpa de melancia. Braz. J. Food Technol., v. 13, n. 4, p. 279- 285, 2010. MIRANDA VAM, QUEIROZ AJM, FIGUEIRÊDO RF, SANTOS DC. Viscosidade aparente de polpas de graviola com diferentes concentrações. Rev. Bras. Prod. Agroind., v.13, p.363-374, 2012. QUEK MC, CHIN LN, YUSOF YA.Modelling of rheological behavior of soursop juices concentrates using shear ratetemperature-concentration superposition. Int. J. Food Eng. v. 118, n. 4, p. 380-386, 2013. TONELI JTCL, MÜRR FEX, PARK KL. Revisão: Estudo da reologia de polissacarídeos utilizados na indústria de alimentos. Rev. Bras. Prod. Agroind.v.7, p.181-204, 2005.
Como citar:

OLIVEIRA, R. G. M.; LOPES, C. C. B.; MELO, J. C. S.; COSTA, C. H. C.; BADARO, A. D. S.; "ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MANGA ESPADA ATRAVÉS DA EQUAÇÃO DE ARRHENIUS", p. 2857-2860 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0755

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações