ESTUDO DA VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae Y904 EMPREGANDO PROCESSO FERMENTATIVO EM BATELADA REPETIDA

ESTUDO DA VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae Y904 EMPREGANDO PROCESSO FERMENTATIVO EM BATELADA REPETIDA

CRUZ, M. L.; SILVA, F. T. M.; RAMINHO, M. L. F.; CASTRO, A. L. M.; RIBEIRO, M. M. RESENDE E. J.

Artigo:

Na produção do etanol empregando mostos formados de caldo de cana e melaço oriundo da fabricação de açúcar, após a etapa da fermentação, o fermento é separado do vinho fermentado e reciclado para ser novamente utilizado em novas fermentações. O aumento do teor alcoólico do vinho a valores acima de 10% (v/v) pode diminuir a viabilidade do fermento, chegando a inviabilizar o reciclo das leveduras. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da levedura Saccharomyces cerevisiae Y904 a 20°C, sua viabilidade celular e sua reutilização em processos de fermentação em batelada repetida. Verificou-se que para fermentações em batelada repetida, conduzidas a 20ºC, empregando uma concentração inicial de sacarose de 180 g/L, após a terceira fermentação, o teor alcoólico chegou a 12% (v/v), com um rendimento acima de 90%, com uma viabilidade celular de 92%, indicando ser possível o reciclo celular para fermentações com teor alcoólico mais elevado.

Na produção do etanol empregando mostos formados de caldo de cana e melaço oriundo da fabricação de açúcar, após a etapa da fermentação, o fermento é separado do vinho fermentado e reciclado para ser novamente utilizado em novas fermentações. O aumento do teor alcoólico do vinho a valores acima de 10% (v/v) pode diminuir a viabilidade do fermento, chegando a inviabilizar o reciclo das leveduras. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da levedura Saccharomyces cerevisiae Y904 a 20°C, sua viabilidade celular e sua reutilização em processos de fermentação em batelada repetida. Verificou-se que para fermentações em batelada repetida, conduzidas a 20ºC, empregando uma concentração inicial de sacarose de 180 g/L, após a terceira fermentação, o teor alcoólico chegou a 12% (v/v), com um rendimento acima de 90%, com uma viabilidade celular de 92%, indicando ser possível o reciclo celular para fermentações com teor alcoólico mais elevado.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1608-18452-177785

Referências bibliográficas

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Como citar:

CRUZ, M. L.; SILVA, F. T. M.; RAMINHO, M. L. F.; CASTRO, A. L. M.; RIBEIRO, M. M. RESENDE E. J.; "ESTUDO DA VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae Y904 EMPREGANDO PROCESSO FERMENTATIVO EM BATELADA REPETIDA", p-2266-2272. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1608-18452-177785