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Por ser um produto refinado, os cafés especiais visam exigências nas operações de secagem. Buscando alcançar meios alternativos para atender essa demanda, este trabalho objetivou o estudo de maneira experimental do processo de secagem do grão de café gourmet via aquecimento micro-ondas, trazendo a otimização de tempo com a tecnologia de secagem híbrida, que é provida de processos convectivos e de micro-ondas. Isto é possível, pois, a energia provinda das micro-ondas acelera a secagem quando comparada com a secagem feita somente pelas convencionais. Além disso, um maior controle dos parâmetros do processo pôde ser analisado com maior convicção de que o produto apresentaria uma maior uniformidade nas estruturas dos grãos. Para tanto, foram avaliados, os parâmetros influentes no aquecimento como: potência do forno de micro-ondas, energia específica, teor de umidade dos grãos de café gourmet, entre outros, e assim, feitas curvas cinéticas de aquecimento para avaliar a viabilização do processo.