Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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ESTUDO DO USO DO TAMARINDO COMO ADJUNTO DO MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ALE E LAGER

SILVA, R. M. F. da ; CHALEGRE, T. S. ; CARVALHO, G. B. M. de ;

Artigo:

Cerveja é uma bebida resultante da fermentação pelas leveduras do mosto feito com malte de cevada e lúpulo. Podem ser acrescentados adjuntos, que são outras fontes de carboidratos fermentescíveis, com o objetivo de baratear a produção e conferir diferente sabor e aroma à bebida. Esse trabalho objetivou testar o tamarindo como adjunto do malte, por ser um fruto abundante no Nordeste, com potencial de uso ainda pouco explorado. Foram feitas fermentações de mosto cervejeiro com suco de tamarindo nas concentrações de 10 e 30%, utilizando leveduras ale e lager. Para produção de uma cerveja Ale, a melhor concentração de adjunto obtida foi de 10%, com Yp/s máximo de 0,41 g/g e Qp máximo de 1,05g/L.h. Para produção de uma cerveja Lager, a concentração de 30% de adjunto foi a mais favorável para a fermentação, com Yp/s máximo de 0,39 g/g e Qp máximo de 0,65g/L.h. Os bons parâmetros fermentativos obtidos mostram que o tamarindo tem potencial de uso como adjunto na produção de cerveja.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0391-25721-155651

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Como citar:

SILVA, R. M. F. da; CHALEGRE, T. S.; CARVALHO, G. B. M. de; "ESTUDO DO USO DO TAMARINDO COMO ADJUNTO DO MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ALE E LAGER", p. 564-571 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0391-25721-155651

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