Blucher Biophysics Proceedings

Junho 2019, vol.2, num.1 - Encontro Anual da Biofísica 2019
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ESTUDOS DE INTERAÇÃO ENTRE PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA E PROTEÍNAS PLASMÁTICAS

ESTUDOS DE INTERAÇÃO ENTRE PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA E PROTEÍNAS PLASMÁTICAS

Menezes, Thaís Meira; Princival, Jefferson Luiz; Neves, Jorge Luiz

Artigo:

Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) são variadas classes de compostos que são produzidos a partir de diferentes mecanismos de forma endógena ou exógena. Estes produtos se formam em grande quantidade em processos térmicos de alimentos através da reação de Maillard[1]. Também denominada como glicação, a reação de Maillard é uma reação não enzimática que ocorre entre resíduos de aminoácidos de biomoléculas, ácidos graxos poliinsaturados ou até mesmo o ácido ascórbico e carbonilas oriundas de açúcares redutores[2][3], levando efeitos biológicos danosos ao organismo humano devido à produção de substâncias relativamente tóxicas como furanos, oxazóis, piridinas, entre outros[4]. Esses produtos de degradação surgem a partir mecanismos insuficientemente definidos em literatura devido à sua complexidade. Contudo, se conhece o seu produto de partida, que são os compostos chamados de produtos de Amadori, substâncias intermediárias da reação de Maillard que ao serem desidratados em pH baixo levam, dentre outros produtos, a derivados de furfural[1].

Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) são variadas classes de compostos que são produzidos a partir de diferentes mecanismos de forma endógena ou exógena. Estes produtos se formam em grande quantidade em processos térmicos de alimentos através da reação de Maillard[1]. Também denominada como glicação, a reação de Maillard é uma reação não enzimática que ocorre entre resíduos de aminoácidos de biomoléculas, ácidos graxos poliinsaturados ou até mesmo o ácido ascórbico e carbonilas oriundas de açúcares redutores[2][3], levando efeitos biológicos danosos ao organismo humano devido à produção de substâncias relativamente tóxicas como furanos, oxazóis, piridinas, entre outros[4]. Esses produtos de degradação surgem a partir mecanismos insuficientemente definidos em literatura devido à sua complexidade. Contudo, se conhece o seu produto de partida, que são os compostos chamados de produtos de Amadori, substâncias intermediárias da reação de Maillard que ao serem desidratados em pH baixo levam, dentre outros produtos, a derivados de furfural[1].

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/biofisica2019-55

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Como citar:

Menezes, Thaís Meira; Princival, Jefferson Luiz; Neves, Jorge Luiz; "ESTUDOS DE INTERAÇÃO ENTRE PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA E PROTEÍNAS PLASMÁTICAS", p-176-178. In: Anais do Encontro Anual da Biofísica 2019. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 2526-6071, DOI 10.5151/biofisica2019-55

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