Artigo:

Nos últimos anos, os consumidores têm assumido um perfil de conveniência e praticidade, contribuindo para o desenvolvimento das indústrias alimentícias. Um exemplo, refere-se à batata, que tradicionalmente era comercializada in natura e têm ganhado significante espaço dentre os alimentos industrializados. Concomitante ao aumento de demanda da batata, verifica-se um aumento no volume de resíduos sólidos e líquidos gerados pelo seu processamento, responsáveis por expressivos danos ao meio ambiente. Em relação à sua composição nutricional, a batata é constituída essencialmente por água e carboidratos (amido). Dentre as várias propriedades funcionais do amido, sabe-se que esse possui excelente capacidade de formar flocos em solução. Baseados nessa característica e visando conciliar benefícios para as empresas processadoras e ao meio ambiente, este estudo teve como objetivo, o emprego do amido extraído da casca da batata, como floculante na estação de tratamento efluentes de uma indústria alimentícia processadora de batata, no município de Araxá – MG. Para a avaliação da eficiência do amido como floculante, diferentes quantidades desse foram adicionadas ao efluente. Adicionalmente, quantificou-se o teor de amido na entrada e na saída do processamento da batata, afim de verificar a viabilidade econômica dessa operação de floculação. Finalmente, comprovou-se a atividade do amido como floculante para remoção de sólidos suspensos presentes no efluente dessa indústria.