Abstract:

As exigências no controle de qualidade e nas condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais e estão se tornando cada vez mais rigorosas, principalmente para os produtos destinados à alimentação humana. Especiarias estão propícias à contaminação por fungos filamentosos, aumentando o risco da ingestão de micotoxinas por parte da população, ameaçando a saúde pública, devido ao consumo regular. Este estudo teve como objetivo identificar e avaliar a incidência de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium isolados de especiarias. Foram analisadas 8 amostras, sendo: 2 amostras de pimenta do reino branca, 2 amostras de noz-moscada, 2 amostras de páprica e 2 amostras de cúrcuma. Os fungos foram isolados através da técnica de espalhamento superficial a partir de diluições seriadas (10-1 a 10-3) em meio Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC) e Dichloran Glycerol Agar Base (DG18) por 7 dias a 25ºC. Após o período de incubação, os isolados foram purificados em meio (MA) Malte Agar a 25 ºC por 7 dias. As culturas puras foram transferidas para meio (CYA) Czapeck Yeast Agar a 25 ºC e 37 ºC e MEA (Agar Extract Malt) a 25 ºC por 7 dias. A identificação dos fungos foi realizada com o auxilio de manuais de identificação. As amostras de noz-moscada apresentaram os maiores níveis de contaminação. Foram isoladas e identificadas 133 espécies do gênero AspergillusAndamp;gt; sendo: 3 A. oryzae, 2 A. sydowi, 3 A. versicolor, 4 A. niveus, 82 A. tubingensis, 2 A. foetidus, 13 A. niger, 7 Aspergillus sp., 13 A. flavus, 1 A. auricomus, 2 A. fumigatus, 1 A. sojae, e 48 espécies do gênero Penicillium sendo: 8 P. fellutanum, 1 P decumbens, 2 P. implicatum, 10 P. citrinum, 2 P. brevicompactum, 1 P. minioluteum, 12 P. verruculosum, 4 P. janthinellum, 7 P. paxilli, 1 P. oxalicum. Das espécies encontradas 7 são potencialmente toxigênicas, indicando um risco em potencial. O conhecimento de espécies toxigênicas é essencial para adoção de medidas de controle e garantia de um produto seguro