Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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INFLUÊNCIA DO THERMAL PEST CONTROL (TPC) NO VINHO DA CV. TANNAT DURANTE O ARMAZENAMENTO

LOPES, T. O. ; TREPTOW, T. C. ; SILVEIRA, T. L. P. ; SAUTTER, C. K. ; BRACKMANN, A. ;

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O tratamento térmico TPC é utilizado no Brasil em cultivares viníferas como uma tecnologia alternativa para reduzir o uso dos defensivos agrícolas. Adicionalmente, sabe-se que este choque térmico causa um estresse fisiológico e estimula o metabolismo secundário das plantas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do TPC nos polifenóis, antocianinas e acidez total durante os meses 0, 6 e 12 dos vinhos da cv. Tannat. Foi realizada a vinificação, determinação de acidez total por titulometria, antocianinas totais por Di Stefano e polifenóis totais por Singleton Andamp; Rossi. Os dados foram submetidos ao teste ANOVA e correlação 5% de probabilidade de erro. Durante os meses de armazenamento, o TPC estimulou a concentração de polifenóis e antocianinas totais se comparado ao controle, porém não causou alterações na acidez total. Conclui-se, portanto que o controle térmico pode estimular a produção dos polifenóis totais sem alterar a acidez, proporcionando a produção de vinhos com maior qualidade.

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0887-22808-141656

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Como citar:

LOPES, T. O.; TREPTOW, T. C.; SILVEIRA, T. L. P.; SAUTTER, C. K.; BRACKMANN, A.; "INFLUÊNCIA DO THERMAL PEST CONTROL (TPC) NO VINHO DA CV. TANNAT DURANTE O ARMAZENAMENTO", p. 4052-4057 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0887-22808-141656

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