Dezembro 2014 vol. 1 num. 1 - X Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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INVESTIGAÇÃO DE MODELOS SEMI-EMPÍRICOS DE CINÉTICA DE SECAGEM DE PIMENTA-DO-REINO SECA SOB CONVECÇÃO NATURAL

COVRE, V.R. ; LIRA, T.S. ; BACELOS, M.S. ;

Artigo:

A secagem da pimenta-do-reino é um procedimento indispensável, pois inibe a atividade enzimática e bacteriana, permitindo estender a vida de prateleira, e reduz a massa das amostras, facilitando o transporte. Por outro lado, a secagem exige atenção especial devido ao alto consumo de energia. Atualmente, grande parte da produção nacional é processada utilizando a secagem ao sol. Esta não possibilita obter uma secagem padronizada como ocorre em um secador convencional. Para definir o melhor modelo de secador, é necessário investigar e compreender os efeitos da temperatura e da velocidade do ar sobre a cinética de secagem. Assim, foram propostos modelos empíricos, reportados na literatura, para representar a cinética de secagem. Os modelos foram avaliados aplicando medidas de não linearidade, tais como medidas de curvatura, propostas por Bates e Watts, e vício de Box. O experimento foi conduzido em estufa de convecção natural às temperaturas de 60, 70, 80, 90 e 100 °C. O experimento permitiu constatar que a taxa de secagem é extremamente dependente da temperatura do ar. O único modelo que atendeu a todos os requisitos estatísticos foi o modelo de Overhults.

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Palavras-chave: estufa, taxa de secagem, medidas de não linearidade,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-034

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Como citar:

COVRE, V.R.; LIRA, T.S.; BACELOS, M.S.; "INVESTIGAÇÃO DE MODELOS SEMI-EMPÍRICOS DE CINÉTICA DE SECAGEM DE PIMENTA-DO-REINO SECA SOB CONVECÇÃO NATURAL", p. 411-415 . In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-034

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