Setembro 2017 vol. 4 num. 1 - VIII Encontro Científico de Física Aplicada

Artigo Completo - Open Access.

Idioma principal

Plasma Frio aplicado em mangas da variedades Coquinho

Alves, D. P. ; Pinheiro, C. J. G. ; Cristo, K. V. ; Passamai J. L., ; Carneiro J. C. S., ;

Artigo Completo:

Atualmente existem várias técnicas para a conservação e esterilização de alimentos, entretanto, muitas destas técnicas não preservam as características originais do produto como, por exemplo, o caso da fermentação. Outros métodos como a esterilização por meio de radiação ionizante, embora eficaz, possuem alto custo desde a construção de instalações até o deslocamento dos produtos a serem irradiados. Tecnologias consideradas emergentes no tratamento não térmico, em especial o tratamento a plasma frio estão se mostrando eficaz no controle de bactérias deteriorantes ou patogênicas, com baixa perda sensorial e/ou nutricional. Neste trabalho objetivamos esterilizar mangas da variedade coquinho utilizando plasma frio à pressão atmosférica. Com uma aplicação de 3 minutos as mangas apresentaram um retardamento na maturação em relação ao controle.

Artigo Completo:

Currently we have several techniques for the preservation and sterilization of food, However, many of these techniques do not preserve the original characteristics of the product, such as the case of fermentation. Other methods such as sterilization by means of ionizing radiation, although effective, have a high cost from the construction of facilities to the displacement of the products to be irradiated. Technologies considered to be emerging in non-thermal treatment, especially cold plasma treatment, are proving effective in controlling deteriorating or pathogenic bacteria, with low sensorial and / or nutritional loss. In this work we aim to sterilize mangoes of the coquinho variety using cold plasma at atmospheric pressure. With a 3 minute application, the mangoes showed a delay in maturation in relation to the control.

Download (PDF)

Palavras-chave: plasma frio, tratamento não térmico de alimentos, esterilização,

Palavras-chave: Cold plasma, Non-thermal food treatment, Sterilization,

DOI: 10.5151/phypro-viii-efa-02

Referências bibliográficas
  • [1] FAO; Rome Declaration on World Food Security. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Disponível em: acesso em 09 de ago. de 2017.
  • [2] MARTINS, F. C.; FARIAS, R. M. Produção de Alimentos x Desperdício: Tipos, Causas e como Reduzir Perdas na Produção Agrícola – Revisão. Revista da FZVA, Uruguaiana, v. 9, n. 1, p. 20-3 200
  • [3] DIONYSIO, R. B.; MEIRELLES, F. V. P.; Conservação de Alimentos. Disponível em Acesso 09 de ago. de 2017.
  • [4] ORNELLAS, C. B. D.; et al. Atitude do Consumidor Frente à Irradiação de Alimentos. Ciênc. Tecnol. Aliment, Campinas, 26(1): 211-213, jan./mar. 2006.
  • [5] SOUSA, T. L. T. L.; et al. Vantagens e Desvantagens da Irradiação na Conservação de Alimentos. Xiii Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão–JEPEX 2013 –UFRPE: Recife, 2013.
  • [6] OLIVEIRA DOS SANTOS JÚNIOR, L. C.; Efeitos da esterilização e de tratamentos não térmicos sobre as características físico-químicas e microbiológicas do purê de abóbora (cucurbita moschata). Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos), Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, Santa Catarina, 201
  • [7] ALEXANDRE, F. A.; FARIA, J. F.; CARDOSO, C. F.; Avaliação da Eficiência da Radiação Ultra Violeta da Esterilização de Embalagens Plásticas. 1524 Ciênc. agrotec, Lavras, v. 32, n. 5, p. 1524-1530, set./out., 2008.
  • [8] SANTOS, A. C. P. Redução aluminotérmica do óxido de tântalo usando uma tocha de plasma como ignitor. Tese (Doutorado em Engenharia de materiais), Programa de Pós-Graduação em Ciências e Engenharia de Materiais, Centro de Ciências Exatas e da Terra, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, Rio grande do Norte, 2007.
  • [9] FARIAS, E. E. Estudo do Plasma produzido por descarga elétrica no limiar da transição Townsend – “glow”. Dissertação (Mestrado em Plasmas em Ciências Físicas), Programa Pós-Graduação em Física, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro, 2006.
  • [10] FELIPINI, C. L. Noções sobre plasma térmico e suas principais aplicações. Usjt integração. Nº 41. p. 147-151, 2005.
  • [11] BRASIL, Ministério da Saúde, Orientações Gerais para Central de Esterilizações. Secretaria de assistência à saúde. Rio de Janeiro-RJ. 20
  • [12] ALVES, D. P. Construção de um reator de plasma frio à pressão atmosférica. Trabalho de Conclusão de curso (Licenciatura em Física), Centro de Ciências Exatas, Naturais e da Saúde, Universidade Federal do Espírito Santo, Alegre, Espírito Santo, 2016.
  • [13] MAIA, F. G. M.; et al. Efeito da temperatura no crescimento micelial, produção e germinação de conídios de colletotrichum spp. isolados de mangueira com sintomas de antracnose. Bioscience Journal, Uberlândia, v. 27, n. 2, p. 205-210, Mar./Apr. 2011.
Como citar:

Alves, D. P.; Pinheiro, C. J. G.; Cristo, K. V.; Passamai J. L., ; Carneiro J. C. S., ; "Plasma Frio aplicado em mangas da variedades Coquinho", p. 7-9 . In: . São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2358-2359, DOI 10.5151/phypro-viii-efa-02

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações