PREDIÇÃO DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI ATRAVÉS DE EQUAÇÕES MATEMÁTICAS

PREDIÇÃO DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI ATRAVÉS DE EQUAÇÕES MATEMÁTICAS

OLIVEIRA, R. G. M.; SOUZA, W. M.; MELO, J. C. S.; COSTA, C. H. C.; BADARÓ, A. D. S.

Pôster:

Os modelos matemáticos para predição das propriedades termofísicasevoluíram e representam uma oportunidade significativa de melhorar a eficiência detratamentos térmicos no processamento de alimentos. Tendo em vista isso, forampropostas equações polinomiais para descrever o comportamento da massa específicada polpa de abacaxi em função da temperatura (10, 20, 30, 40 e 50 ºC) econcentração (14, 11 e 8 ºBrix). A massa específica foi determinada usandopicnômetros, enquanto a concentração de sólidos solúveis (ºBrix) da polpa foideterminado com um refratômetro. Foram utilizadas equações polinomiais de dois etrês termos com a massa específica da polpa de abacaxi em função da temperatura. Amassa específica da polpa de abacaxi tendeu a diminuir com o aumento datemperatura e aumentou com o aumento da concentração de sólidos solúveis (ºBrix) Omodelo polinomial que melhor se ajustou aos dados experimentais nas concentraçõesde 14, 11 e 8 ºBrix, foi o modelo de três termos, pois apresentou coeficiente dedeterminação (R²) superior a 0,996.

Os modelos matemáticos para predição das propriedades termofísicasevoluíram e representam uma oportunidade significativa de melhorar a eficiência detratamentos térmicos no processamento de alimentos. Tendo em vista isso, forampropostas equações polinomiais para descrever o comportamento da massa específicada polpa de abacaxi em função da temperatura (10, 20, 30, 40 e 50 ºC) econcentração (14, 11 e 8 ºBrix). A massa específica foi determinada usandopicnômetros, enquanto a concentração de sólidos solúveis (ºBrix) da polpa foideterminado com um refratômetro. Foram utilizadas equações polinomiais de dois etrês termos com a massa específica da polpa de abacaxi em função da temperatura. Amassa específica da polpa de abacaxi tendeu a diminuir com o aumento datemperatura e aumentou com o aumento da concentração de sólidos solúveis (ºBrix) Omodelo polinomial que melhor se ajustou aos dados experimentais nas concentraçõesde 14, 11 e 8 ºBrix, foi o modelo de três termos, pois apresentou coeficiente dedeterminação (R²) superior a 0,996.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0754

Referências bibliográficas

• [1] ALVES, M.N.M.; SANTOS, D.A.; MELO, J.C.S.; COSTA, C.H.C.; FEITOSA, R.M. Efeito da temperatura na massa específica do suco da laranja. CBQ 56° Congresso Brasileiro De Química, Belém/PA de 07/10 a 11/10 de 2016. Disponível em: <http://www.abq.org.br/cbq/2016/trabalhos/10/9153-17673.html> Acesso em: 10 de março 2017. CHIN, NYUK L.; CHAN, SUIT M.; YUSOF, YUS ANIZA; CHUAH, TEONG GUAN; AND TALIB, ROSNITA A. Prediction of Physicochemical Properties of Pummelo Juice Concentrates as a Function of Temperature and Concentration. Int. J. Food Eng: v. 4, p. 1-13, 2008. EGEA, M. B.; REIS, M. H. M.; DANESI, E. D. G. Aplicação de modelos matemáticos preditivos para o cálculo das propriedades termofísicas do palmito pupunha. Rev. Bras. Prod. Agroind. v.17, p.179-187, 2015. GUEDES, D. B.; RAMOS, A. M.; DINIZ, M. D. M. S. Efeito da temperatura e da concentração nas propriedades físicas da polpa de melancia. Braz. J. Food Technol. v. 13, p. 279- 285, 2010. LIMA, I. J. E.; QUEIROZ, A. J. M.; FIGUEIRÊDO, R. M. F. Propriedades termofísicas da polpa de umbu. Rev. Bras. Prod. Agroind. v. especial, p.31-42, 2003. MERCALI, G. D.; SARKIS, J. R.; JAESCHKE, D. P.; TESSARO, I. C.; MARCZAK, L. D. F. Physical properties of acerola and blueberry pulps. J Food Eng. v.106, p. 283-289, 2011. PEREIRA, C. G. Propriedades termofísicas e comportamento reológico de polpa de acerola em diferentes concentrações e temperaturas. 2013, 135 f. Dissertação (mestrado em Ciência dos Alimentos), Universidade Federal de Lavras, Lavras.

Como citar:

OLIVEIRA, R. G. M.; SOUZA, W. M.; MELO, J. C. S.; COSTA, C. H. C.; BADARÓ, A. D. S.; "PREDIÇÃO DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI ATRAVÉS DE EQUAÇÕES MATEMÁTICAS", p-2853-2856. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0754