PRODUÇÃO DE MALTE DE NOZES DE MACADÂMIA E MODELAGEM MATEMÁTICA DA SUA SECAGEM POR CONVECÇÃO NATURAL

PRODUÇÃO DE MALTE DE NOZES DE MACADÂMIA E MODELAGEM MATEMÁTICA DA SUA SECAGEM POR CONVECÇÃO NATURAL

MARIM, LAYRA VALANI; SILVA, FERNANDO DE MEDEIROS RAMOS DA; SARTORI, DERMEVAL JOSÉ MAZZINI; ARRIECHE, LEONARDO DA SILVA

Artigo Completo:

O produto da germinação interrompida de uma semente seguido de secagem é chamado de malte. Esta pesquisa contemplou a produção de malte de sementes de macadâmia verdes e maduras, via germinação em sacola plástica, algodão hidrófilo e areia autoclavada. A cada teste germinativo foi associado um método de quebra de dormência e maceração. As sementes germinaram por 30 dias e, em função das que brotaram, foi calculado o Índice Germinativo. O maior Índice obtido foi de 13,64%, referentes a sementes maduras sem quebra de dormência e maceração, germinadas em areia autoclavada. As amêndoas foram extraídas da casca e congeladas a -18°C para posterior etapa de secagem. A secagem é fundamental na produção e na conservação das qualidades nutricionais de produtos agrícolas. Assim, foi abordada a modelagem matemática da secagem, por convecção natural, de nozes de macadâmias maltadas. Por meio de balanços de massa e energia em coordenadas esféricas, foram desenvolvidos modelos para simular os perfis de temperatura e umidade. As equações que representaram os fenômenos de transferência de calor e de massa foram obtidas a partir do modelo de Fourier e de Fick e foram solucionadas com o auxílio do programa Matlab® e com a utilização dos métodos de diferenças finitas e de RungeKutta.

O produto da germinação interrompida de uma semente seguido de secagem é chamado de malte. Esta pesquisa contemplou a produção de malte de sementes de macadâmia verdes e maduras, via germinação em sacola plástica, algodão hidrófilo e areia autoclavada. A cada teste germinativo foi associado um método de quebra de dormência e maceração. As sementes germinaram por 30 dias e, em função das que brotaram, foi calculado o Índice Germinativo. O maior Índice obtido foi de 13,64%, referentes a sementes maduras sem quebra de dormência e maceração, germinadas em areia autoclavada. As amêndoas foram extraídas da casca e congeladas a -18°C para posterior etapa de secagem. A secagem é fundamental na produção e na conservação das qualidades nutricionais de produtos agrícolas. Assim, foi abordada a modelagem matemática da secagem, por convecção natural, de nozes de macadâmias maltadas. Por meio de balanços de massa e energia em coordenadas esféricas, foram desenvolvidos modelos para simular os perfis de temperatura e umidade. As equações que representaram os fenômenos de transferência de calor e de massa foram obtidas a partir do modelo de Fourier e de Fick e foram solucionadas com o auxílio do programa Matlab® e com a utilização dos métodos de diferenças finitas e de RungeKutta.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-711

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Como citar:

MARIM, LAYRA VALANI; SILVA, FERNANDO DE MEDEIROS RAMOS DA; SARTORI, DERMEVAL JOSÉ MAZZINI; ARRIECHE, LEONARDO DA SILVA; "PRODUÇÃO DE MALTE DE NOZES DE MACADÂMIA E MODELAGEM MATEMÁTICA DA SUA SECAGEM POR CONVECÇÃO NATURAL", p-1864-1872. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-711