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Cascas e sementes de frutas são comumente descartadas como resíduos dos processos industriais. O óleo extraído da semente de maracujá apresenta características interessantes para a indústria cosmética e farmacêutica. Como o óleo tem baixa solubilidade em água e apresenta sensibilidade quando exposto às condições ambientes, com o intuito de aumentar o tempo de vida útil, a microencapsulção é uma alternativa. A microencapsulação é o processo de incorporação de compostos em sistemas extremamente pequenos e o conteúdo é liberado de forma controlada. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi a produção de sistemas nanoparticulados denominados lipossomas, para encapsulação do óleo da semente de maracujá. O método utilizado para produção dos lipossomas foi o de injeção de etanol, um método de fácil reprodução e escalonável, tornando-o atrativo para produção industrial. Na primeira fase desse trabalho foram produzidos os lipossomas e na segunda etapa realizou-se a encapsulação do óleo nos lipossomas. Foram testadas diferentes concentrações de lipídios para a produção dos sistemas, adicionando posteriormente diferentes frações de óleo para encapsulação. As amostras foram analisadas em termos de tamanho e polidispersidade.