Julho 2017 vol. 1 num. 4 - Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica

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PROPRIEDADES MECÂNICAS DE GÉIS SIMPLES E MISTOS POR REDES NEURAIS ARTIFICIAIS

CARVALHO, B. C. F. ; MARTINS, T. D. ; PERRECHIL, F. A. ;

Artigo Completo:

A previsibilidade de propriedades mecânicas dos géis de caseinato de sódio com ou sem adição de polissacarídeos foi estudada por meio da aplicação das redes neurais artificiais. A melhor configuração de rede encontrada foi obtida por meio do treinamento de diversas estruturas com 10 a 30 neurônios na camada oculta, inserindo-se para os dados de entrada valores numéricos de concentração da proteína caseinato de sódio e polissacarídeos, tipo de polissacarídeo (inulina, carragena e LBG), temperatura de gelificação e razão glucona-δ-lactona (GDL)/caseinato. Para os dados de saída, foram inseridos valores de tensão na ruptura, deformação na ruptura e módulo de Young. A melhor configuração encontrada foi a 5-20-3, que se mostrou adequada para modelar os parâmetros de interesse.

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Palavras-chave: géis de caseinato de sódio,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-093

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Como citar:

CARVALHO, B. C. F.; MARTINS, T. D.; PERRECHIL, F. A.; "PROPRIEDADES MECÂNICAS DE GÉIS SIMPLES E MISTOS POR REDES NEURAIS ARTIFICIAIS", p. 550-555 . In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-093

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