Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO

MELO, F. S. N. ; MARTINS, W. F. ; NICOLETTI, G. ; SILVEIRA, C. ; RODRIGUES, M. S. A. ; MARTINS, S. S. ; ARAUJO, A. dos S. ;

Artigo:

O mel de abelha trata-se de um alimento complexo, visto sua composição variada. Foram analisadas 15 amostras de mel de abelha Apis melífera provenientes do Sertão Paraibano. As análises microbiológicas realizadas foram de: coliformes a 35 °C, coliformes a 45 °C, Escherichia coli, bolores e leveduras. Na análise de coliformes a 35 °C, cinco amostras apresentaram contaminação por este microrganismo, com contagem máxima acima de 1100 NMP/g. Para coliformes a 45 °C, apenas duas das amostras analisadas apresentaram contaminação, sendo o mínimo e máximo de 9,1 e 20 NMP/g, respectivamente. Escherichia coli esteve ausente em todas as amostras analisadas. Na análise de bolores e leveduras, oito das amostras estavam contaminadas, apresentando valores entre 0,013 e 6 x 10² UFC/g. Conclui-se que devem ser usadas Boas Práticas Apícolas, com o propósito de se obter condições higiênicas adequadas em todas as etapas de produção do mel, a fim de se obter um produto de qualidade para o consumo humano.

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0061-27266-158435

Referências bibliográficas
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Como citar:

MELO, F. S. N.; MARTINS, W. F.; NICOLETTI, G.; SILVEIRA, C.; RODRIGUES, M. S. A.; MARTINS, S. S.; ARAUJO, A. dos S.; "QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO", p. 3031-3036 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0061-27266-158435

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