QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO

MELO, F. S. N.; MARTINS, W. F.; NICOLETTI, G.; SILVEIRA, C.; RODRIGUES, M. S. A.; MARTINS, S. S.; ARAUJO, A. dos S.

Artigo:

O mel de abelha trata-se de um alimento complexo, visto sua composição variada. Foram analisadas 15 amostras de mel de abelha Apis melífera provenientes do Sertão Paraibano. As análises microbiológicas realizadas foram de: coliformes a 35 °C, coliformes a 45 °C, Escherichia coli, bolores e leveduras. Na análise de coliformes a 35 °C, cinco amostras apresentaram contaminação por este microrganismo, com contagem máxima acima de 1100 NMP/g. Para coliformes a 45 °C, apenas duas das amostras analisadas apresentaram contaminação, sendo o mínimo e máximo de 9,1 e 20 NMP/g, respectivamente. Escherichia coli esteve ausente em todas as amostras analisadas. Na análise de bolores e leveduras, oito das amostras estavam contaminadas, apresentando valores entre 0,013 e 6 x 10² UFC/g. Conclui-se que devem ser usadas Boas Práticas Apícolas, com o propósito de se obter condições higiênicas adequadas em todas as etapas de produção do mel, a fim de se obter um produto de qualidade para o consumo humano.

O mel de abelha trata-se de um alimento complexo, visto sua composição variada. Foram analisadas 15 amostras de mel de abelha Apis melífera provenientes do Sertão Paraibano. As análises microbiológicas realizadas foram de: coliformes a 35 °C, coliformes a 45 °C, Escherichia coli, bolores e leveduras. Na análise de coliformes a 35 °C, cinco amostras apresentaram contaminação por este microrganismo, com contagem máxima acima de 1100 NMP/g. Para coliformes a 45 °C, apenas duas das amostras analisadas apresentaram contaminação, sendo o mínimo e máximo de 9,1 e 20 NMP/g, respectivamente. Escherichia coli esteve ausente em todas as amostras analisadas. Na análise de bolores e leveduras, oito das amostras estavam contaminadas, apresentando valores entre 0,013 e 6 x 10² UFC/g. Conclui-se que devem ser usadas Boas Práticas Apícolas, com o propósito de se obter condições higiênicas adequadas em todas as etapas de produção do mel, a fim de se obter um produto de qualidade para o consumo humano.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0061-27266-158435

Referências bibliográficas

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Como citar:

MELO, F. S. N.; MARTINS, W. F.; NICOLETTI, G.; SILVEIRA, C.; RODRIGUES, M. S. A.; MARTINS, S. S.; ARAUJO, A. dos S.; "QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO", p-3031-3036. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0061-27266-158435