SECAGEM DE FATIAS CILINDRICAS DE BANANAS EM UM SECADOR SOLAR ARTESANAL HÍBRIDO

SECAGEM DE FATIAS CILINDRICAS DE BANANAS EM UM SECADOR SOLAR ARTESANAL HÍBRIDO

ALMAGRO, A. S.; SALES, A. B.; MUNIZ, E. P.; PROVETI, J. R. C.; PORTO, P. S. S.

Artigo:

O Brasil apresenta um consumo interno elevado de banana in natura. No entanto, para minimizar as perdas na pós-colheita, dentre as variedades de produtos processados, a banana passa é a que apresenta maior destaque. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar a cinética de secagem de banana prata (Musa spp.) utilizando um secador solar artesanal. Esse opera sem circulação de ar (normal) e com circulação de ar forçada (híbrido). A banana passa (desidratada) apresenta baixo custo operacional pelo uso da energia solar. Buscou-se avaliar as variáveis temperatura e velocidade do ar durante os experimentos. As secagens foram realizadas no período de abril a junho de 2012, com umidade relativa na faixa entre 50 e 90%, temperatura ambiente e convecção natural e forçada. Cinco modelos clássicos da literatura foram ajustados aos dados experimentais de secagem Entre esses modelos, o de Dois Termos foi o que apresentou melhor ajuste determinado pelo maior coeficiente de determinação (R²) e menores erros médios relativo (P) e da estimativa (SE) para todas as amostras, bem como diferentes mecanismos utilizados nos experimentos de secagem.

O Brasil apresenta um consumo interno elevado de banana in natura. No entanto, para minimizar as perdas na pós-colheita, dentre as variedades de produtos processados, a banana passa é a que apresenta maior destaque. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar a cinética de secagem de banana prata (Musa spp.) utilizando um secador solar artesanal. Esse opera sem circulação de ar (normal) e com circulação de ar forçada (híbrido). A banana passa (desidratada) apresenta baixo custo operacional pelo uso da energia solar. Buscou-se avaliar as variáveis temperatura e velocidade do ar durante os experimentos. As secagens foram realizadas no período de abril a junho de 2012, com umidade relativa na faixa entre 50 e 90%, temperatura ambiente e convecção natural e forçada. Cinco modelos clássicos da literatura foram ajustados aos dados experimentais de secagem Entre esses modelos, o de Dois Termos foi o que apresentou melhor ajuste determinado pelo maior coeficiente de determinação (R²) e menores erros médios relativo (P) e da estimativa (SE) para todas as amostras, bem como diferentes mecanismos utilizados nos experimentos de secagem.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-053

Referências bibliográficas

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Como citar:

ALMAGRO, A. S.; SALES, A. B.; MUNIZ, E. P.; PROVETI, J. R. C.; PORTO, P. S. S.; "SECAGEM DE FATIAS CILINDRICAS DE BANANAS EM UM SECADOR SOLAR ARTESANAL HÍBRIDO", p-440-444. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-053