SECAGEM DE HORTELÃ EM SECADOR DE CESTO ROTATIVO

SECAGEM DE HORTELÃ EM SECADOR DE CESTO ROTATIVO

ROSANOVA, A. H.; FERREIRA, M. C.

Artigo:

O objetivo desse trabalho foi avaliar a secagem de hortelã em um secador desenvolvido para esse fim, visando à obtenção de um produto desidratado homogêneo e adequado para a comercialização. O secador consiste de um cesto metálico cilíndrico com paredes perfuradas, acoplado a um motor, que lhe confere movimento rotacional em torno do eixo horizontal. O ar é aquecido por uma resistência elétrica, e é alimentado através das paredes laterais perfuradas, perpendicularmente ao eixo de rotação. Na secagem foram utilizadas duas temperaturas do ar (70 e 80 oC) e avaliadas a redução de umidade, alteração de cor e da densidade bulk da hortelã durante o processo. A secagem foi uniforme, sendo que a redução da umidade do material variou pouco entre as duas temperaturas testadas, e a umidade final das hastes foi, em média, inferior à das folhas. Já a variação da cor foi menor para os ensaios a 70 oC. Foi observado um expressivo encolhimento do material durante a secagem, nas duas temperaturas.

O objetivo desse trabalho foi avaliar a secagem de hortelã em um secador desenvolvido para esse fim, visando à obtenção de um produto desidratado homogêneo e adequado para a comercialização. O secador consiste de um cesto metálico cilíndrico com paredes perfuradas, acoplado a um motor, que lhe confere movimento rotacional em torno do eixo horizontal. O ar é aquecido por uma resistência elétrica, e é alimentado através das paredes laterais perfuradas, perpendicularmente ao eixo de rotação. Na secagem foram utilizadas duas temperaturas do ar (70 e 80 oC) e avaliadas a redução de umidade, alteração de cor e da densidade bulk da hortelã durante o processo. A secagem foi uniforme, sendo que a redução da umidade do material variou pouco entre as duas temperaturas testadas, e a umidade final das hastes foi, em média, inferior à das folhas. Já a variação da cor foi menor para os ensaios a 70 oC. Foi observado um expressivo encolhimento do material durante a secagem, nas duas temperaturas.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0732-24254-171770

Referências bibliográficas

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Como citar:

ROSANOVA, A. H.; FERREIRA, M. C.; "SECAGEM DE HORTELÃ EM SECADOR DE CESTO ROTATIVO", p-5585-5592. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0732-24254-171770