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O aproveitamento de resíduos tem sido visado ultimamente no meio industrial, alavancando pesquisas em diferentes métodos na área em questão. Na indústria cervejeira o bagaço de malte é o principal subproduto do processo. No entanto, o mesmo apresenta um alto teor de umidade o que ocasiona dificuldades em sua conservação, surgindo a secagem como uma importante alternativa na conservação deste material, através de diferentes metodologias. Este trabalho avaliou a secagem do bagaço de malte por meio do método da Refractance Widow, o qual tem se destacado por apresentar baixas perdas nutricionais, bom aspecto visual do produto final e um custo inferior à outros métodos. Foram realizados testes preliminares e um Planejamento Composto Central para definição das melhores condições experimentais. Realizaram-se análises de umidade final, atividade de água e compostos bioativos (teor de fenólicos totais, teor de flavonoides totais, ácido ascórbico e ácido cítrico) tanto para o bagaço de malte in natura, quanto desidratado, a fim de avaliar a eficiência da remoção de umidade e o impacto das condições de processo nos teores de bioativos. Obtiveram-se, após a desidratação, condições favoráveis para um aproveitamento do potencial do resíduo em comparação com o material in natura, mesmo sendo observada uma redução nos compostos bioativos.