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Emulsificação com membrana é um método simples quando comparado aos métodos convencionais e tem recebido atenção crescente ao longo dos últimos anos, com aplicações potenciais em muitas áreas. Neste estudo foi avaliado o preparo de emulsões óleo/água (O/A) em sistema de microfiltração tangencial utilizando membranas cerâmicas com tamanho de poros 0,2 e 0,8 µm, óleo de girassol como fase dispersa e soluções de água e polissorbato 80 como fase contínua. O tamanho, a distribuição de tamanho de gotas e a estabilidade das emulsões foram avaliados em função da concentração de óleo (10% a 20%), concentração de surfactante (1% a 4%), a velocidade tangencial (0,12 m·s-1 a 0,24 m·s-1) e a pressão de operação (1 bar a 3 bar). O processo de emulsificação com membrana permitiu se obter emulsões com D3,2 variando de 2,9 a 16 µm e amplitude das distribuições (span) entre 1,5 e 7,0. Os resultados podem ser explicados por uma influência direta do tamanho dos poros da membrana e pelos parâmetros estudados, sendo que, todos mostraram ter influências significativas no processo de emulsificação. As emulsões produzidas com a membrana de 0,2 µm apresentaram a maior estabilidade e D3,2 e spans menores que as emulsões obtidas pelo método convencional utilizando rotor-estator.