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El procesamiento del aceite tanto para uso comestible como para laindustria del biodiesel, requiere la separación de las impurezas denominadas gomas.Estas representan un 5% del aceite tratado y contiene, aproximadamente, 30% deaceite ocluido, 40% de fosfolípidos, y 30 % agua. En la actualidad, este subproductoconstituye un problema debido a la falta de mercado, por lo que surge la oportunidadde utilizarlos para aumentar la producción de biodiesel, y fundamentalmente para darvalor a esta biomasa. En este trabajo se estudia el empleo de catálisis enzimática parahidrolizar los fosfolípidos presentes en las gomas, recuperando el aceite ocluido en lasemulsiones y la materia grasa presente en los fosfolípidos, como ácidos grasos y/odiglicéridos. Estos compuestos pueden ser luego utilizados para producirbiocombustibles o en la industria oleoquímica. El empleo de solventes es estudiadopara mejorar los problemas de fluidización de la materia prima. Se trabaja fuertementeen las técnicas de caracterización de la materia prima, la mezcla de reacción concatálisis enzimática y los productos obtenidos. Se verifica un aumento en la conversióncon el aumento de la concentración de enzimas en la mezcla de reacción.