Setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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UTILIZAÇÃO DE ULTRASSOM NA PRODUÇÃO DE PASTA DE AZEITONA

TEIXEIRA, H. R. D ; FELTRIN, V. P. ; STEINMACHER, N. C. ; PERES, A. M. C. L. ; BARALDI, I. J. ;

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Produziu-se pasta de azeitonas pelo método tradicional, e para preservaro produto aplicou-se pasteurização à 100 0C, e alternativamente ao tratamento térmicoaplicou-se ultrassom à 25 0C com tempo e potência determinados por um planejamentofatorial completo. Sendo efetuados análises microbiológicas e análises de textura(dureza, adesividade, elasticidade e coesividade). Verificou-se que o ultrassom foi maiseficiente que a pasteurização na redução de bactérias mesófilas, e também possuiefeitos sobre a dureza da pasta (p<0,05) em função do tempo e potências aplicadas.

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DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0731

Referências bibliográficas
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Como citar:

TEIXEIRA, H. R. D; FELTRIN, V. P.; STEINMACHER, N. C.; PERES, A. M. C. L.; BARALDI, I. J.; "UTILIZAÇÃO DE ULTRASSOM NA PRODUÇÃO DE PASTA DE AZEITONA", p. 2765-2768 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0731

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