R. A. ZAMBELLI, D. F. PONTES, L. F. L. HERCULANO, E. R. PONTES, P. E. F. MELO, D. L. BRASIL,
Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma,
Blucher Chemical Engineering Proceedings,
Volume 1,
2015,
Pages 3773-3779,
ISSN 23591757,
http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0624-24686-144473
(www.proceedings.blucher.com.br/article-details/influncia-da-temperatura-de-fermentao-na-formao-da-estrutura-do-miolo-de-pes-tipo-forma-17094)
Palavras-chave:: ;