Novembro 2020 vol. 7 num. 1 - VII Colóquio Internacional sobre Comércio e Cidade

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AS DARK KITCHENS E A TRANSFORMAÇÃO DO DELIVERY; DO FUNCIONAMENTO À TRANSFIGURAÇÃO DO MERCADO

The Dark Kitchens and the delivery transformation: from the functioning to the the Market transfiguration

GARREFA, Fernando ; SILVA, Gabriel Gonçalves da ;

Artigo completo:

Dark kitchen é uma categoria estabelecimento alimentar voltada exclusivamente para a entrega, sem nenhum tipo de serviço in loco. Também conhecidas como cozinha fantasma ou restaurante virtual, as dark kitchens representam uma das facetas emergentes da chamada indústria 4.0, coerente com a disseminação e popularização de aplicativos que contribuiram para diversas mudanças nas maneiras de se relacionar com o espaço e na consolidação das atividades essenciais diárias. Os aplicativos de entrega têm se configurado como parte importante na mudança dos modos de oferta de serviços tradicionais que outrora necessitavam de espaço físico público, deslocamentos e fluxos físicos. Com o aumento e popularização destes aplicativos, bem como o acirramento da concorrência houve a possibilidade de expansão de novos empreendedores e assim como uma proposta criada a partir da demanda, as Dark Kitchens nasceram, visando um modelo de produção que pode ser acessada apenas via internet e aplicativos. A consolidação das Dark Kitchens, trouxe em seu bojo diversas discussões acerca do futuro dos meios que giram em torno de todo o processo da indústria de alimentos, tais como espaço físico, entrega, qualidade do serviço, produção e segurança alimentícia, porém, cria uma discussão acerca das relações de consumo, espaços públicos, do trabalho e a própria relação do comércio e cidade. O presente artigo busca entender o nascimento das Dark Kitchens e os processos que giram em torno de sua configuração, buscando entender seus avanços e retrocessos no que toca às relações urbanas.

Artigo completo:

Dark Kitchen is known as a meal establishment exclusively for the delivery without local nor in-person service. Also known as ghost kitchens or ghost restaurants, they represent one of the visible faces of the industry 4.0 inherent of the dissemination of the delivery applications. That contributes to diverse changes in the ways of relating to space and in the consolidation of the essential daily activities that have been becoming as important players in driving the changes in the way traditional services (high dependents of physical flows) dealt with their strategies. The raising of the Dark Kitchens brings diverse discussions on the future of the traditional meal industry in issues such as location, store design, delivering, quality of service, production mode and food security. This paper aims to understand the raising of the Dark Kitchens the processes that deal with their configuration, seeking to delimit pros and cons in regards to the urban relations.

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Palavras-chave: Aplicativos de entrega, Dark kitchens, Delivery, relações urbanas,

Palavras-chave: Delivery applications; Dark Kitchens; Urban relations,

DOI: 10.5151/viicincci-11

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Como citar:

GARREFA, Fernando; SILVA, Gabriel Gonçalves da; "AS DARK KITCHENS E A TRANSFORMAÇÃO DO DELIVERY; DO FUNCIONAMENTO À TRANSFIGURAÇÃO DO MERCADO", p. 162-175 . In: Anais do VII Colóquio Internacional sobre Comércio e Cidade . São Paulo: Blucher, 2020.
ISSN 2357-7592, DOI 10.5151/viicincci-11

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