Novembro 2015 vol. 1 num. 2 - V SIMPÓSIO DE BIOQUÍMICA E BIOTECNOLOGIA

Artigo Completo - Open Access.

Idioma principal

Avaliação da Mudança do Perfil Peptídico da Carne de Frango após Processo de Separação Mecânica

Dante, Leonardo Zaupa ; Mancilha, Marcely Rodrigues Mendez ; Ignácio, Amanda Teixeira ; Gomes, Raquel Gutierres ; Silva, Bruna Polacchine da ; Monge Neto, André Álvares ;

Artigo Completo:

A obtenção da carne mecanicamente separada (CMS) de frango é mediante trituração intensa dos resíduos não comercializáveis de frango com posterior peneiramento. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as diferenças das massas moleculares de proteínas extraídas de carne de frango e CMS. Proteínas da carne de frango e da CMS foram extraídas com solução alcalino etílica e quantificadas por método de Bradford. As massas moleculares destas proteínas foram determinadas por SDS-PAGE. O percentual de proteínas extraídos da CMS foi maior, comparado à carne de frango. A eletroforese em SDS-PAGE apresentou características diferentes para as proteínas extraídas. O material extraído da carne de frango se mostrou constituído por uma maior quantidade de frações proteicas e, também, apresentou frações de maior massa molecular que as proteínas da CMS. Proteínas da CMS apresentam uma menor massa molecular e, desta forma, podendo apresentar absorção e digestibilidade facilitada.

Artigo Completo:

Download (PDF)

Palavras-chave: Proteínas, massa molecular, carne de frango, separação mecânica,

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/biochem-vsimbbtec-22102

Referências bibliográficas
  • [1] CAPOBIANGO, M. Extração das proteínas do fubá de milho e obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. 2006. 78 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Programa de Pósgraduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2006.
  • [2] INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
  • [3] NEGRÃO, C. C. Biological evaluation of mechanically deboned chicken meat protein quality. Food Chemistry, n.90, p. 579–583, 2005.
  • [4] SOUSA, E. A., et al. Aplicação de redes neurais para avaliação do teor de carne mecanicamente separada em salsicha de frango. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 23, n. 3, p.307-311, 2013.
  • [5] SOUZA, T. L.; BECHTLUFFT, M. P. Determinação de proteínas totais presentes nos ovos do carrapato Boophilus microplus, via espectrofotometria pelo método de Bradford. Synthesis Revista Digital Fapam, Pará de Minas, v. 4, n. 4, p.147-155, abr. 2013.
  • [6] URBANSKI, J. C.; LOBO, V. da S.; FERREIRA, R. J. Carne mecanicamente separada de aves (CMS) vs microrganismos mesófilos. Anais do II ENDICT – Encontro de Divulgação Científica e Tecnológica, Toledo, p. 132-135, 2010.
Como citar:

Dante, Leonardo Zaupa; Mancilha, Marcely Rodrigues Mendez; Ignácio, Amanda Teixeira; Gomes, Raquel Gutierres; Silva, Bruna Polacchine da; Monge Neto, André Álvares; "Avaliação da Mudança do Perfil Peptídico da Carne de Frango após Processo de Separação Mecânica", p. 171-174 . In: In Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia - VSIMBBTEC [=Blucher Biochemistry Proceedings].. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-5043, DOI 10.5151/biochem-vsimbbtec-22102

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações