AVALIAÇÃO TÉRMICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE MISTURAS DE GRAVIOLA E LEITE EM SECADOR DE LEITO DE JORRO

AVALIAÇÃO TÉRMICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE MISTURAS DE GRAVIOLA E LEITE EM SECADOR DE LEITO DE JORRO

DELMIRO, T. M.; MACHADO, I. P.; de MEDEIROS, M. F. D.

Artigo Completo:

Neste trabalho estudou-se os requerimentos térmicos do processo de secagem de misturas de graviola e leite em leito de jorro com partículas inertes. Foram efetuados os balanços de massa e de entalpia no secador e a partir destes realizou-se a análise térmica de secagem, calculando-se as perdas e a eficiência térmica do processo. A partir dos dados psicrométricos foi avaliada a saturação relativa do ar na saída do secador. A maior taxa de secagem (0,142 g/s) e maior eficiência térmica (60,38 %) foi observada no ensaio realizado nas condições de maior concentração de leite e menores temperatura, tempo de intermitência e velocidade do ar. O ar de exaustão apresentou elevado potencial energético e baixo grau de saturação.

Neste trabalho estudou-se os requerimentos térmicos do processo de secagem de misturas de graviola e leite em leito de jorro com partículas inertes. Foram efetuados os balanços de massa e de entalpia no secador e a partir destes realizou-se a análise térmica de secagem, calculando-se as perdas e a eficiência térmica do processo. A partir dos dados psicrométricos foi avaliada a saturação relativa do ar na saída do secador. A maior taxa de secagem (0,142 g/s) e maior eficiência térmica (60,38 %) foi observada no ensaio realizado nas condições de maior concentração de leite e menores temperatura, tempo de intermitência e velocidade do ar. O ar de exaustão apresentou elevado potencial energético e baixo grau de saturação.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-100-32245-260180

Referências bibliográficas

• [1] CRUZ, W. F. Obtenção da polpa de goiaba (Psidium guajava L.) em pó pelo método de secagem de espuma. 2013. 93f. Dissertação (Mestrado em Ciência e tecnologia dos Alimentos). Universidade Federal de Viçosa – Programa de pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Minas Gerais, Viçosa.
• [2] MEDEIROS, M. F. D. Influência da composição química dos materiais no desempenho do processo de secagem de polpas de frutas em leito de jorro. 2001. 247f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) – Faculdade de Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
• [3] SWEAT, V.E. Thermal Porperties of Foods. In: RAO, M.A., RIZVI, S.S.H. Engineering Properties of Foods. Marcel Dekker Inc, NY, 1986. Apud: VIRENDRA, K.B. SINGH, A.K., SINGHY. Prediction of Thermal Conductivity of Fruit Juices by Thermal Resistence Model, Jornal of Food Science, v. 54, n. 4, p. 1007-1012, 1989.

Como citar:

DELMIRO, T. M.; MACHADO, I. P.; de MEDEIROS, M. F. D.; "AVALIAÇÃO TÉRMICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE MISTURAS DE GRAVIOLA E LEITE EM SECADOR DE LEITO DE JORRO", p-2081-2086. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-100-32245-260180