CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO

CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO

YASHIKI, L. G.; TRIBOLI , E. P. D. R.; MATUDA, T. G.

Pôster:

O inhame é um tubérculo rico em amido, sendo uma boa fonte de energia, noentanto é pouco utilizado pelo público. Por ser um produto perecível e de produção sazonal,seu uso é restrito. Entretanto, a transformação em farinha facilita seu manuseio e transporte,ofertando ao mercado um produto de maior durabilidade e conveniência. A secagem poratomização permite a obtenção de farinha de alta qualidade. A caracterização reológica desuspensões da farinha obtida por esse método é fundamental para seu uso na indústria.Foram realizados ensaios com suspensões de farinha com frações mássicas de 4, 5 e 6 g defarinha de inhame/g total, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C, mostrando comportamentonão newtoniano dependente do tempo. Os resultados ajustados ao modelo de HerschelBulkleyapresentaram coeficientes de determinação médio de 0,998, para curva ascendente, e0,9996 para curva descendente, demonstrando que o modelo é válido. 

O inhame é um tubérculo rico em amido, sendo uma boa fonte de energia, noentanto é pouco utilizado pelo público. Por ser um produto perecível e de produção sazonal,seu uso é restrito. Entretanto, a transformação em farinha facilita seu manuseio e transporte,ofertando ao mercado um produto de maior durabilidade e conveniência. A secagem poratomização permite a obtenção de farinha de alta qualidade. A caracterização reológica desuspensões da farinha obtida por esse método é fundamental para seu uso na indústria.Foram realizados ensaios com suspensões de farinha com frações mássicas de 4, 5 e 6 g defarinha de inhame/g total, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C, mostrando comportamentonão newtoniano dependente do tempo. Os resultados ajustados ao modelo de HerschelBulkleyapresentaram coeficientes de determinação médio de 0,998, para curva ascendente, e0,9996 para curva descendente, demonstrando que o modelo é válido. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0760

Referências bibliográficas

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Como citar:

YASHIKI, L. G.; TRIBOLI , E. P. D. R.; MATUDA, T. G.; "CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO", p-2877-2880. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0760