CINÉTICA DE SECAGEM E CONTRAÇÃO VOLUMÉTRICA DE CASTANHA DO BRASIL (Bertholletia Excelsa)

CINÉTICA DE SECAGEM E CONTRAÇÃO VOLUMÉTRICA DE CASTANHA DO BRASIL (Bertholletia Excelsa)

NASCIMENTO, R. A.; ANDRADE, E. L.; SANTANA, E. B.; COSTA, C. M. L.; FARIA, L. J. G.

Pôster:

Este estudo avaliou a contração e a cinética de secagem de amêndoas deCastanha do Brasil. Os ensaios foram realizados a 70 e 100 °C, nos tempos de 120 e240 min. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem e contraçãoforam os modelos de Page e Polinomial, respectivamente, levando em consideraçãomenor quantidade de parâmetros, maiores valores de R2e menores valores de erromédio relativo. A secagem efetuada a 100ºC e 240 min foi mais eficiente apresentandoteor de umidade de 4% b.s e menor redução de volume inicial após a secagem. 

Este estudo avaliou a contração e a cinética de secagem de amêndoas deCastanha do Brasil. Os ensaios foram realizados a 70 e 100 °C, nos tempos de 120 e240 min. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem e contraçãoforam os modelos de Page e Polinomial, respectivamente, levando em consideraçãomenor quantidade de parâmetros, maiores valores de R2e menores valores de erromédio relativo. A secagem efetuada a 100ºC e 240 min foi mais eficiente apresentandoteor de umidade de 4% b.s e menor redução de volume inicial após a secagem. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0794

Referências bibliográficas

• [1] ARAUJO WD, GONELI ALD, CORRÊA PC, HARTMANN FILHO CP, MARTINS EAS, Modelagem matemática da secagem dos frutos de amendoim em camada delgada. Rev. Ciênc. Agron, v. 48, p. 448-457, 2017. BRASIL. Ministério da Indústria Comércio Exterior e Serviços. Sistema de Análise das Informações de Comércio Exterior (Alice web). Ano 2016. Disponível em: http://aliceweb.mdic.gov.br//consulta-ncm/consultar. Acesso em: 17 out. 2017. CARDOSO BR, DUARTE GBS, REIS, BZ, COZZOLINO, SMF, Brazil nuts: Nutritional composition, health benefits and safety aspects. Food Res. Inter, v. 100, p. 9-18, 2017. CHEN XD, MUJUMDAR AS. Drying technologies in food processing. United Kingdom: John Wiley & Sons Ltda., 2008. CORRÊA FILHO LC, ANDRADE ET, MARTINAZZO AP, D’ANDREA EM, SOUSA FA, FIGUEIRA VG, Cinética de secagem, contração volumétrica e análise da difusão líquida do figo (Ficus carica L.). Rev. bras. eng. agríc. ambient, v. 19, p. 797-802, 2015. MOHAPATRA D, RAO PS, A thin layer drying model of parboiled wheat. J. Food Eng, v. 66, p. 513-518, 2005. SIQUEIRA VC, RESENDE O, CHAVES TH, Determination of the volumetric shrinkage in jatropha seeds during drying. Acta Sci. Agron, v. 34, p. 231-238, 2012. WANG N, BRENNAN JG, Changes in structure, density and porosity of potato during dehydration. J. Food Eng, v. 24, p. 61-76, 1995.

Como citar:

NASCIMENTO, R. A.; ANDRADE, E. L.; SANTANA, E. B.; COSTA, C. M. L.; FARIA, L. J. G.; "CINÉTICA DE SECAGEM E CONTRAÇÃO VOLUMÉTRICA DE CASTANHA DO BRASIL (Bertholletia Excelsa)", p-2997-3000. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0794